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《帕里牦牛酥油》

编制说明

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一、工作简况

（一）任务来源

根据2023年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发展的能力。依据《中华人民共和国标准化法》，以及《团体标准管理规定》相关规定，亚东县农牧特色产业协会决定立项并制定《帕里牦牛酥油》团体标准。于2024年3月14日，亚东县农牧特色产业协会发

布了《帕里牦牛酥油》团体标准立项通知，正式立项。

（二）编制背景及目的

帕里牦牛酥油是以帕里牦牛乳为原料，经原料过滤除杂、物理分离脂肪、杀菌、冷却凝固、搅打、洗涤、压炼成型、包装等工艺制成的帕里牦牛酥油。作为藏区人民重要的食物组成部分之一，帕里牦牛

酥油团体标准的制定主要有以下目的：

1、保护地方传统：帕里牦牛酥油在藏区具有悠久的历史和传统，是当地文化和生活的重要组成部分。编制标准可以保护这一传统制作

工艺和技术。

2、提高产品质量：通过制定标准，可以确保帕里牦牛酥油的生

产符合一定的质量要求，提高产品的品质和市场竞争力。

3、保障消费者权益：制定标准可以保障消费者的权益，确保他

们购买到的帕里牦牛酥油符合安全、卫生和质量标准。

4、促进产业发展：标准化生产可以提高生产效率，降低生产成

本，促进帕里牦牛酥油产业的可持续发展。

（三）编制过程

1、项目立项阶段

酥油是在藏区及周边地区广泛使用的食用油脂，其在文化、饮食

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和宗教方面具有重要地位。然而，随着现代生活方式和食品市场的变化，传统酥油的生产和消费面临着挑战。一方面，市场上出现了更多种类的食用油，竞争加剧；另一方面，部分年轻人可能对传统酥油的生产和消费失去兴趣。因此，酥油产业需要面对现代挑战，同时保护

和传承其文化和传统价值。

但目前，无帕里牦牛酥油团体标准，有DB54/0001-2004《酥油》，其对西藏地区内生产、销售的酥油作出了基础性的要求。帕里牦牛酥油相较于普通酥油在营养、纯净度、口感和文化价值等方面都具有明

显的优势，因此制定《帕里牦牛酥油》团体标准很有必要。

2、理论研究阶段

标准起草组成立伊始就帕里牦牛酥油产品进行了深入的调查研究，同时广泛搜集相关标准和国外技术资料，进行了大量的研究分析、资料查证工作，确定了标准的制定原则，结合现有产品实际应用经验，

为标准的起草奠定了基础。

标准起草组进一步研究了帕里牦牛酥油的产品主要特点和技术

性能管控指标，明确了要求和指标，为标准的具体起草指明方向。

3、标准起草阶段

在理论研究基础上，起草组在标准编制过程中充分借鉴已有的理论研究和实践成果，基于我们基本国情，经过数次修改，形成了《帕

里牦牛酥油》标准草案稿。

4、标准征求意见阶段

形成标准草案稿之后，起草组召开了多次专家研讨会，从标准框架、标准起草等角度广泛征求多方意见，从理论完善和实践应用方面提升标准的适用性和实用性。经过理论研究和方法验证，明确和规范

帕里牦牛酥油的要求。起草组形成了《帕里牦牛酥油》（征求意见稿）。

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（四）主要起草单位及起草人所做的工作

主要起草单位：亚东县农牧特色产业协会等多家单位的专家成立了规范起草小组，开展标准的编制工作。经工作组的不懈努力，在

2024年3月，完成了标准征求意见稿的编写工作。

2、广泛收集相关资料。

在广泛调研、查阅和研究国际标准、国家标准、行业标准的基础

之上，形成本标准征求意见稿。本标准的制定引用的标准如下：

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测

定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计

数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检

验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检

验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡

萄球菌检验

GB4789.11食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血

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性链球菌检验

GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制

品采样和检样处理

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.181食品安全国家标准食品中丙二醛