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T/CAIXXXXX—2024
附录A
（资料性附录）
牦牛胴体结构、分割图
牦牛胴体结构、分割见图A.1和A.2。
图A.1牦牛分割部位肉示意图
图A.2牦牛胴体分割图
9
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附录B
（资料性附录）
分割牛肉名称对照见表
分割牛肉名称对照见表B.1。
表B.1分割牛肉名称对照表
序号商品名别名英文名
1里脊牛柳、菲力tenderloin
2外脊西冷striplion
3眼肉莎朗ribeye
4上脑—highrib
5辣椒条辣椒肉、嫩肩肉、小里脊chucktender
6胸肉胸口肉、前胸肉brisket
7臀肉臀腰肉、尾扒、尾龙扒rump
8米龙针扒topside
9牛霖膝圆、霖肉、和尚头、牛林knuckle
10大黄瓜条烩扒outsideflat
11小黄瓜条鲤鱼管、小条eyeround
12腹肉肋腹肉、肋排、肋条肉thinflank
13腱子肉牛展、金钱展、小腿肉shin/shank
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附录C
（资料性附录）
牦牛胴体分割示意表
牦牛胴体分割示意见表C.1。
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