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西餐厨师长岗位职责

一、岗位名称：西餐厨师长

二、岗位级别：下级

三、直接上司：总厨师长

四、管理对象：西厨领班、包饼领班

五、岗位提要：帮助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带

领员工从事菜肴及包饼制作，保证向来宾准时提供达到规定质量之产

品。

六、详细职责：

1．帮助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2．按照总厨要求，制订年度培训、促销等工作方案。

3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的方案布置工作。

4．按照厨师的技艺专长和工作表现，建议布置合适的工作岗位，

负责对属下举行考核评估。

5．负责制订西餐菜单，对菜点质量举行现场指导把关，重大任务

亲手操作以确保质量。

6．按照菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，

合理布置使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调

工作，准时解决工作中浮现的问题。

8．负责西餐厨房员工培训方案的制定和实施，不断研制新的菜点

品种，并保持西餐的风味特色。

9．催促员工执行卫生规矩及各项卫生制度，严格防止食物中毒事

故的发生。

10．负责对西厨房各点全部设备、器具的正确使用状况举行检查

与指导，审批设备检修报告单。

11．主动与餐厅经理联系，听取来宾及服务部门对菜点质量的看

法，与选购供给等部门协调关系，不断改进工作。

12．参与餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管

理工作准时向总厨汇报。

七、任职条件：

1．有较强的事业心，热爱本职工作，工作仔细负责。

2．认识西厨房生产流程，把握较全面的西餐菜肴制作技术。

3．有一定的组织管理实力和一定的专业英语基础。

4．高中以上文化程度，具有2年以上西厨领班工作经受或达一

级以上西餐烹饪厨师水平。

5．身体健康，精力充足。

八、权力：

1．有帮助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

2．有对下属员工的工作表现举行评估、奖惩的建议权。

篇2:火锅店厨师长岗位职责最完整版本

厨师长

（一）直接上级：店长，直接下级：墩子组长、调料师、杂工组长、

凉菜组长。

（二）岗位目标：全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火

锅出品标准的食品。

（三）决策权限

1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

2、负责对厨房人员考勤考核，按照其管理的实际状况，有权举行

批判或表扬，嘉奖或处分。

3、按照本部门的实际状况和工作需要，有向执行经理提出增减、

调动本部门员工的建议权。

4、对直接下属的工作有决策权。

5、对不符合质量标准的产品和服务有否决权。

6、有权否决和制止违章违规作业。

7、对直接上级浮现违背餐厅相关规则制度、泄露餐厅机密等行为

有越级上诉权。

8、对相关部门浮现的工作失误有申诉权。

（四）素养要求

1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作

阅历。

2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。擅长激励员工，制造团队

合作氛围，提升整体作战实力。

3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火

锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作实力。

4、清楚哈元大火锅的经营思路，娴熟把握店内菜品的总体风格、

烹饪操作规程。

5、具备菜品创新、讨论开发实力和讨论旁人著作的创作实力。

6、具有较强的亲和力和突出的协调实力，能够协调部门为本店的

经营做出贡献。

7、对突发事情能准时的处理，保证本店的正常运行。

8、能够布置指导下属员工培训。

（五）岗位职责

1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、

出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序举行。指导各班

组做好餐前、餐中、餐后的预备工作，确保菜品准时供给大堂。

2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监

督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保全部食品符合健

康要求。

3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，常常检查厨

房设施设备的运转状况和用具使用状况，保持清洁卫生，不损坏、不

走失。

4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批判，嘉奖或处罚形式。