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食品营养与健康知识考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.柑橘

D.牛奶

2.以下哪个不是膳食纤维的良好来源？（）

A.燕麦

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

3.哪种营养素对维持皮肤健康具有重要作用？（）

A.钙

B.铁

C.硒

D.维生素E

4.以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.黄油

5.以下哪个不是蛋白质的良好来源？（）

A.鱼

B.豆腐

C.土豆

D.鸡肉

6.哪种维生素对视觉健康具有重要作用？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

7.以下哪个食物含有较多的钾元素？（）

A.鸡肉

B.香蕉

C.红薯

D.精盐

8.以下哪个不是铁的良好来源？（）

A.红肉

B.蛋类

C.绿叶蔬菜

D.全脂牛奶

9.以下哪种食物含有较多的钙质？（）

A.豆腐

B.鱼

C.牛奶

D.糙米

10.哪种食物能有效预防坏血病？（）

A.肉类

B.奶制品

C.柑橘类水果

D.谷物

11.以下哪个不是抗氧化营养素？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.硒

D.糖类

12.以下哪种食物含有较多的碘元素？（）

A.土豆

B.海带

C.瘦肉

D.鸡蛋

13.哪种食物有助于降低胆固醇水平？（）

A.奶油

B.鸡肉

C.坚果

D.橄榄油

14.以下哪个不是B族维生素的作用？（）

A.促进新陈代谢

B.维持神经系统健康

C.有助于铁的吸收

D.预防坏血病

15.以下哪种食物含有较多的镁元素？（）

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.奶制品

D.鸡蛋

16.哪种营养素对骨骼健康具有重要作用？（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.磷

17.以下哪个不是蛋白质的生理功能？（）

A.促进生长发育

B.维持肌肉力量

C.调节酸碱平衡

D.传递遗传信息

18.以下哪种食物含有较多的锌元素？（）

A.红肉

B.海产品

C.精制米面

D.蔬菜

19.哪种食物有助于提高免疫力？（）

A.糖果

B.奶制品

C.蔬菜

D.油炸食品

20.以下哪个不是健康的烹饪方法？（）

A.蒸

B.炖

C.红烧

D.烤制

（以下为答案部分，请自行填写）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些食物属于全谷物？（）

A.白米饭

B.燕麦片

C.糯米

D.全麦面包

2.哪些因素会影响人体对钙的吸收？（）

A.维生素D

B.食物中的草酸

C.镁的摄入量

D.食物中的脂肪

3.以下哪些食物含有抗氧化剂？（）

A.蓝莓

B.绿茶

C.红薯

D.番茄

4.以下哪些营养素有助于降低心血管疾病的风险？（）

A.钾

B.镁

C.纤维

D.铁质

5.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？（）

A.鸡蛋

B.鱼类

C.亚麻籽

D.红肉

6.以下哪些是维生素A的良好来源？（）

A.胡萝卜

B.番茄

C.红薯

D.猪肝

7.以下哪些因素可能导致贫血？（）

A.铁摄入不足

B.维生素B12缺乏

C.叶酸缺乏

D.钙摄入过多

8.以下哪些食物有助于提高大脑功能？（）

A.鱼类

B.坚果

C.蓝莓

D.糖果

9.以下哪些是B族维生素的来源？（）

A.肉类

B.谷物

C.蔬菜

D.鱼类

10.以下哪些食物含有较多的蛋白质？（）

A.豆腐

B.鸡肉

C.鱼肉

D.蔬菜

11.以下哪些习惯有助于维持健康的体重？（）

A.定期锻炼

B.控制饮食热量

C.避免快餐

D.保持充足睡眠

12.以下哪些食物可能影响血糖水平？（）

A.糖果

B.白面包

C.蔬菜

D.全谷物

13.以下哪些食物含有益生菌？（）

A.酸奶

B.发酵大豆

C.酸菜

D.烤肉

14.以下哪些是健康脂肪的来源？（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.坚果油

D.动物脂肪

15.以下哪些食物有助于缓解疲劳？（）

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.坚果

D.糖果

16.以下哪些习惯有助于预防骨质疏松症？（）

A.摄入