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学校食堂食品安全管理制度

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具

消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗

柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力

消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消

毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保

持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒

过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消

毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保

管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清

洗卫生。

学校食堂食品安全管理制度（2）

是保障学生食品安全的重要管理措施。它包括一系列管理制度和

措施，旨在确保食堂所提供的食品符合卫生标准，不会对学生的身体

健康造成损害。以下是学校食堂食品安全管理制度的主要内容：

1.食材采购管理：食堂会制定食材采购管理制度，规定食材供应

商的选择标准、进货要求和验收标准，确保采购到的食材安全可靠。

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2.食品加工和制作管理：学校食堂应制定详细的食品加工和制作

操作规范，包括食品加工工艺流程、操作规程、卫生要求等，确保食

品在加工和制作过程中遵循卫生规范。

3.食品储存和保管管理：学校食堂应建立食品储存和保管制度，

规定食品的储存条件和期限，并实施定期检查和清理，防止食品变质

和污染。

4.食品销售和配送管理：学校食堂应规定食品销售和配送的管理

制度，包括食品销售操作规程、食品标签标识要求、食品配送的温度

要求等，确保食品在销售和配送过程中的安全性。

5.食品安全监管和检查：学校应设立食品安全监管和检查机构，

负责对学校食堂的食品安全管理制度进行监督和检查，确保制度的执

行和效果。

6.食品安全培训和教育：学校食堂应定期组织食品安全培训和教

育活动，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能，确保食堂人员能

够正确执行食品安全管理制度。

学校食堂食品安全管理制度的实施，有助于保障学生的饮食安

全，促进学生健康成长。同时，学校还应加强食堂食品安全监督和检

查力度，确保制度的有效执行。

学校食堂食品安全管理制度（3）

的目的是确保食堂提供的食品安全可靠，保护学生和教职员工的

健康。以下是一些常见的食品安全管理措施：

1.建立食品安全管理团队：设立专门负责食品安全管理的团队，

包括专业人员和相关工作人员。

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2.食品采购与供应商管理：选择信誉好、符合法律法规要求的供

应商，并确保食品的质量和安全标准。

3.储存与运输：确保食品储存和运输的温度、湿度等环境符合食

品安全要求，防止食品受到污染。

4.食品加工与烹饪：加强对食品加工和烹饪过程的监督，提高食

品加工的卫生标准。

5.食品留样与追溯：定期留样并储存食品样品，以备查验或投诉

处理，建立食品追溯体系。

6.食品安全培训与教育：对食堂员工进行食品安全培训和教育，

提高他们的食品安全意识和操作技能。

7.食品安全监测与检验：定期进行食品安全监测和检验，确保食

品符合相关标准和要求。

8.废弃物处理：规范食品废弃物的处理方式，有效防止废弃物对

食品卫生的影响。

9.食品安全事件应急处理：制定应急预案，做好应对食品安全事

件的准备工作，并及时处理和报告相关部门。

10.建立食品安全管理制度：制定详细的食品安全管理制度，明

确管理责任和食品安全操作规范。

这些措施有助于确保学校食堂食品的安全性和卫生质量，提供给

学生和教职员工安全可靠的饮食环境。

学校食堂食品安全管理制度（4）

是指学校