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正文
材料与方法
1.1样品来源
依据《花生酱和芝麻酱加工过程监测工作手册》，选择昆明市某花生酱和芝麻酱加工厂为监测点，2018年-2019年共采集原材料、中间产品、终产品、环境、人员、仪器设备、包装及其他等样品322件。
1.2方法
严格按照GB4789.1-2016《食品和环境覆盖物样品微生物检验通则》的规定取样，
GB/T16294-2010《制药工业洁净室（区）沉降菌试验方法》收集空气污染沉降菌。
监测指标为卫生指示菌和致病菌。各采样样品监测项目见表1。
表1样品监测指标
监测项目
菌落总数
大肠菌群
霉菌
李斯特氏菌
金黄色葡萄球菌（定量）
沙门氏菌
肠杆菌科
生产用水
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