【农产品物流课件】常见果蔬储藏.pptxVIP

01任务二常见果蔬储藏

学习目标知识目标了解不同果蔬特性掌握常见果蔬储藏条件、储藏方式能力目标能够对不同果品和蔬菜选择正确的储藏条件和储藏方式

一、苹果储藏05（一）储藏特性苹果属典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，由此而导致储藏环境中有较多的乙烯积累，储藏中采用通风换气或者脱除技术降低储藏环境中的乙烯很有必要。采收成熟度对苹果储藏的影响很大，对计划长期储藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在储藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长储藏期

一、苹果储藏05（二）储藏条件（1）温度：适宜的储藏温度可以将苹果的代谢消耗降到最低，但又不至于造成低温伤害。大部分苹果品种的适宜冷藏温度在-1℃~0℃。（2）湿度：苹果的储藏时间比较长，要求储藏环境湿度必须要高（85%-95%）。（3）气体控制：储藏环境中的O2、CO2和乙烯含量，对提高苹果储藏效果有显著作用。

一、苹果储藏05（三）储藏方式（1）窖藏（2）沟藏（3）通风库储藏：温度-1℃—0℃，湿度85%-90%；（4）机械冷藏库储藏（5）塑料薄膜袋储藏（6）塑料薄膜帐储藏（7）硅窗气调储藏（8）气调库储藏

一、苹果储藏05（四）储藏技术要点（1）选择品种（2）适时采收（3）产品处理（4）储藏管理（5）产地选择

二、柑橘类储藏05（一）储藏特性成熟期晚，果心小而充实、果皮细密光滑、海绵组织厚而且致密、呼吸强度低的品种较耐储藏，反之则不耐储藏。一般来说，柠檬、柚类最耐储藏，其次为橙类、柑类、橘类，甜橙比宽皮柑橘耐储藏：晚熟品种比早熟品种耐储藏。

二、柑橘类储藏05（一）储藏条件（1）温度：甜橙采用1℃～3℃、蕉柑7℃～9℃，桩柑10℃～12℃的储藏温度比较适宜。（2）湿度：不同种类湿度要求稍有差异，一般保持在90%～95%。

二、柑橘类储藏05（三）储藏方式（1）常温储藏：我国目前柑橘较为普遍的储藏方式，包括通风库储藏、窖藏等。（2）低温储藏：主要为机械冷风储藏库（3）塑料袋包装气调储藏：甜橙、柠檬和沙田柚适用于塑料包装储藏。用此法储藏失重和干疤较少，好果率大幅度增加，新鲜度和饱满度显著提高。

二、柑橘类储藏05（四）储藏技术要点（1）适时采收（2）晾果：温度7℃—10℃，湿度80%-85%（3）药剂处理

三、葡萄储藏05（一）储藏特性葡萄品种很多，耐藏性差异较大。一般晚熟品种强于早中熟品种，深色品种强于浅色品种。晚熟、果皮厚韧、果肉致密、果面富集蜡质、穗柚木质化程度高、果刷粗长、糖酸含量高，是耐储运品种应具有的性状。

三、葡萄储藏05（二）储藏条件（1）温度：大多数葡萄品种的适宜储藏温度为0℃~1℃（2）湿度：适宜湿度是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。生产上常用纸箱或木箱内衬塑料袋包装储藏葡萄，控制相对湿度在90%~98%，以袋内不结露为最佳（3）气体：一般认为气体条件为02浓度2%~4%，CO2浓度为3%~5%适当组合对大多数葡萄品种具有良好的储藏效果。

三、葡萄储藏05（三）储藏方式（1）窖藏（2）气调储藏（3）机械冷藏库贮藏

三、葡萄储藏05（四）储藏技术要点（1）适时采收（2）预冷：12小时内快速预冷（3）防腐处理：SO2

四、香蕉05（一）储藏特性香蕉是典型的呼吸跃变型果实。一般气温高于25℃的常温运输或运输时间较长（大于6天）时，宜在密封包装内放入乙烯吸附剂和二氧化碳吸附剂。短期储运（小于6天），不用放入乙烯基二氧化碳吸附剂。

四、香蕉05（二）储藏条件香蕉对低温十分敏感，11℃是冷害的临界温度。一般认为11℃~13℃是广东香蕉的最适贮温，适于香蕉储藏的湿度条件是相对湿度85%~95%。

四、香蕉05（三）储藏方式（1）低温储藏：香蕉低温储藏运输的适宜温度11℃~13℃。（2）常温储藏：适用于短期或短途的储运（3）气调储藏：O2浓度2%~5%、CO2浓度2%~5%。

四、香蕉05（四）储藏技术要点（1）采收（2）去轴落梳（3）清洗：次氯酸纳

五、核果类储藏05（一）储藏特性核果类果实不同品种的耐藏性差异很大。一般早熟品种不耐储运，中晚熟品种的耐储运性较好。

五、核果类储藏05（二）储藏技术要点（1）采收：七八成熟（2）预冷：24小时内冷却到5℃以下（3）包装（4）间歇升温控制冷害

六、坚果类（板栗）储藏05（一）储藏品种嫁接板栗的耐藏性优于实生板栗，北方品种优于南方品种，中晚熟品种较早熟品种耐储藏。

六、坚果类（板栗）储藏05（二）储藏条件及方法板栗适宜的储藏条件为温度0℃，相对湿度90%~95%；适宜气调储藏指标为O2浓度3%~5%，CO2浓度10%以下。（1）简易储藏法：坛、罐、木桶、竹篓等，费用少，操作简单，适于农家储藏（2）冷藏：商品经营，可大量储藏

七、浆果类储藏05（一）柿子储藏1、储藏特性柿果属于呼吸跃变型果实。