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《饭店管理概论》课程标准

课程名称:《饭店管理概论》学时:80

（一）课程定位

本课程为中职酒店管理专业的一门专业技能领域课程；培养学生在饭店管理方面的相关

知识与技能。教授学生在饭店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能。

（二）课程设计思路

本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向的理念和设计思路将本课程的内容分解为若干

项目,创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容,工学结合突出实践,

强化实训注重能力,课程设计理念符合职业性、实践性和开放性要求,符合工作过程与方法

的思路要求。

（三）与其他课程的关系

序号前续课程名称需要本课程提供的主要能力

1餐饮服务与管理掌握餐饮部门工作流程

2前厅服务与管理掌握前厅部门工作流程

3客房服务与管理掌握客房部门工作流程

（四）课程的目标

知识目标:掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、公关营销部等主

要部门的工作职责及人员素质要求,工作流程及对客服务标准。

能力目标:能够参与饭店一线的服务管理实践工作,掌握必需的从业人员素质,能独立分

析问题解决问题。

素质目标：培养善于分析,勤于学习的精神,具备人情服务,周到接待的所要求的具体的能

力。具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。

（五）、教学建议与进度要求

教学教学内容教学要求与建议学时分配

单元建议

理实训总

论（验）计

了解饭店的基本概念,熟

悉饭店的分类方法,懂得中外

第一节饭店概述

第一章概饭店业的发展历史,重点掌握

第二节饭店的历史沿革8

论

现代饭店管理的理论基础,了

第三节饭店管理的理论基础

解饭店业的发展趋势。

一、教学目的与要求

通过本章的学习,了解现

※第一节从“CI”到“CS”经营理

代饭店经营理念变革与发展的

第二章念的演变

轨迹,重点掌握“CI”、“CS”等

现代饭店第二节从“CS”到“CL”经营理念

经营理念的基本含义,重点掌62

的经营理的演变

握“让客价值”理论；“消费者

念与实践第三节从“CL”到“ES”经营理念

非常满意理论”和“内部