人教版高考生物学一轮总复习精品课件 第10单元 生物技术与工程 第47讲 传统发酵技术的应用与发酵工程 (2).ppt

链高考·前挂后连(1)与自然发酵相比,人工接种的发酵获得的产品品质更好。[2013·江苏卷]()(2)适当加大接种量可以提高发酵速率。[2013·江苏卷]()√√透析重难?精准突破1.对发酵工程概念的理解2.有关发酵工程的5点注意考向探究?素养提升考向结合发酵工程及其应用,考查社会责任1.(2023·广东模拟)与传统发酵技术相比,发酵工程的产品种类更加丰富,产量和质量明显提高。发酵工程的基本环节如下图所示。下列叙述错误的是()A.若能生产人生长激素的工程菌是通过①培育的,①应为诱变育种B.菌种在发酵罐内发酵是整个过程的中心环节C.环境条件会影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物代谢物的形成D.⑥⑦过程中对发酵产品分离、提纯要根据产品类型选择合适的方法A解析若能生产人生长激素的工程菌是通过①培育的,①应为基因工程,实现两个物种之间的基因重组,A项错误。发酵工程一般包括菌种的选育,扩大培养,培养基的配制、灭菌,接种,发酵,产品分离、提纯等方面,菌种在发酵罐内发酵是整个过程的中心环节,B项正确。在发酵过程中,要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等,以了解发酵进程。还要及时添加必需的营养组分,严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件,故环境条件会影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物代谢物的形成,C项正确。如果发酵产品是微生物细胞本身,可在发酵结束之后,采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥得到产品;如果产品是代谢物,可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品,故⑥⑦过程中对发酵产品分离、提纯要根据产品类型选择合适的方法,D项正确。2.(2023·北京海淀一模)我国是世界啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的,下图是“精酿”啤酒生产流程示意图。下列说法错误的是()A.大麦发芽释放的淀粉酶可参与糖化过程B.碾磨有利于淀粉酶与淀粉充分接触,提升反应速率C.蒸煮过程可以终止淀粉酶的进一步作用,并对糖浆灭菌D.当发酵液中的糖分消耗完全后,酵母菌的发酵才会终止D解析在缺氧、酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,但随着无氧呼吸过程中酒精含量的增多,酵母菌的生长受到抑制,因此酵母菌的发酵过程可能在糖分消耗完全之前就已终止,D项错误。真题演练?领悟考情角度1传统发酵技术的应用1.(2023·山东卷)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理:①沸盐水冷却后再倒入坛中;②盐水需要浸没全部菜料;③盖好坛盖后,向坛盖边沿的水槽中注满水;④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是()A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低C解析泡菜发酵过程利用的微生物主要是乳酸菌,故①主要是防止菜料表面的乳酸菌被杀死,A项错误;②的主要目的是营造无氧环境,B项错误;乳酸发酵为无氧发酵,向坛盖边沿的水槽中注满水的目的是防止外界空气进入泡菜坛,C项正确;泡菜制作过程中亚硝酸盐含量先升高后降低,D项错误。2.(2023·浙江卷)小曲白酒清香纯正,以大米、大麦、小麦等为原料,以小曲为发酵剂酿造而成。下图是小曲白酒的酿造过程,下列叙述错误的是()A.糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖B.发酵液样品的蒸馏产物有无酒精,可用酸性重铬酸钾溶液检测C.若酿造过程中酒变酸,则发酵坛密封不严D.蒸熟并摊晾的原料加入糟醅,立即密封可高效进行酒精发酵D解析酵母菌不能直接利用淀粉发酵产生酒精(乙醇),霉菌分泌的淀粉酶可将淀粉水解为葡萄糖,以供发酵利用,该过程称为糖化,A项正确;酸性的重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色,可用于检测发酵液样品的蒸馏产物中有无酒精,B项正确;酿造过程应在无氧条件下进行,若发酵坛密封不严,会有空气进入,导致醋酸菌在有氧条件下发酵产生乙酸而使酒变酸,C项正确;蒸熟并摊晾的原料需要冷却后才可加入糟醅,以免高温杀死菌种,且需要在有氧条件下培养一段时间,让酵母菌大量繁殖,此后再密封进行酒精发酵,D项错误。3.(2023·山东卷改编)果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比,下列不是它们共同点的是()A.都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理B.都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖C.发酵前不需要对原料进行灭菌D.发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期D解析果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产都利用了酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理,A项正确;发酵前期,均需要一定的有氧环境,使酵母菌大量繁殖,B项正确;果酒的家庭制作不需要对原料进行灭菌,C项正确;果酒的家庭制作不需要进行消毒,