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乳酸菌知识点总结

乳酸菌作为一种非常重要的微生物，其在人类的健康维护和食

品工业中扮演着不可或缺的角色。本文将从乳酸菌的定义、分类、

生理功能、应用等各方面进行深入探讨，希望能够对读者更好地

了解乳酸菌有所帮助。

一、乳酸菌的定义及分类

乳酸菌是一类革兰氏阳性、非芽孢杆菌，产生乳酸为代谢产物，

能够发酵多种碳水化合物，这使得其在食品发酵和生物医学领域

中广泛应用。根据乳酸生成产物和代谢途径的不同，乳酸菌可以

分为两类：homofermentative乳酸菌和heterofermentative乳酸菌。

前者主要产生乳酸，而后者还会产生一定量的乙醛、二氧化碳等

物质。

乳酸菌也可以根据表现形式、营养特性等方面进行分类，如

Lactobacillus、Bifidobacterium、Streptococcus、Lactococcus等。其

中Lactobacillus是最具代表性的乳酸菌之一，其在多种食品中被

广泛使用。

二、乳酸菌的生理功能

1.食品发酵

乳酸菌适应性广泛，能够使用各种碳水化合物进行发酵，进而

改善食品的口感和品质。比如，Lactobacillusacidophilus可以在牛

奶中产生乳酸和乳酸菌素，这有助于保持牛奶的新鲜和稳定。

2.肠道正常菌群的维护

乳酸菌在人类肠道中存在，并且作为一种益生菌，乳酸菌可以

增强肠道的免疫力，维护肠道正常菌群的平衡。此外，乳酸菌还

可以促进肠道蠕动，减少便秘。

3.抑制有害菌滋生

乳酸菌可以通过产酸和抗菌素等机制，抑制肠道中有害菌的生

长繁殖，维持肠道微生态系统的平衡，减轻或预防肠道疾病，如

腹泻和炎症性肠病等。

4.抗氧化作用

乳酸菌中含有丰富的抗氧化物质，可以清除自由基，减缓细胞

老化，同时增强机体的免疫力，预防各种疾病。

三、乳酸菌在食品和医药行业中的应用

1.食品工业

乳酸菌在食品工业中被广泛应用，包括乳制品、酸奶、酸菜等。

比如，Lactobacillusreuteri可以用于生产乳清酸饮料，而

Streptococcusthermophilus则常用于生产奶酪和酸奶等。

2.医药行业

由于乳酸菌对人体具有许多积极的影响，所以它也在医药行业

中成为一种研究热点。乳酸菌制剂可以具有降血脂、抗肿瘤、增

强免疫力、抑制过敏等功能，对人体健康大有裨益。

总之，乳酸菌是一种非常重要的微生物，在食品工业和医药行

业中都有广泛的应用。通过更深入的了解其生理功能和种类分类，

我们可以更好地利用它的优势，为人类健康和食品工业发展做出

更多的贡献。