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白酒酿造工艺与现代生物技术应用考核试卷

考生姓名：________________答题日期：_______年__月__日得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种微生物是白酒酿造过程中的主要糖化菌？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.曲霉

D.酱油曲霉

2.白酒酿造的原料主要是下列哪一项？（）

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

3.下列哪种物质是白酒中的主要香味成分？（）

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.酚类

4.白酒发酵过程中，酒精度的提高主要依赖于下列哪个过程？（）

A.糖化过程

B.发酵过程

C.陈化过程

D.蒸馏过程

5.现代生物技术应用中，下列哪种方法可用于白酒酿造过程中的微生物筛选？（）

A.显微镜观察

B.分子生物学技术

C.电泳技术

D.色谱技术

6.下列哪个阶段是白酒酿造过程中添加曲药的阶段？（）

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.蒸馏阶段

D.陈化阶段

7.白酒酿造过程中，下列哪种微生物可以将糖转化为酒精？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.肠球菌

8.下列哪种物质在白酒酿造过程中具有防腐作用？（）

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.硫酸

9.现代生物技术应用中，下列哪种方法可以用于白酒品质的检测？（）

A.气相色谱

B.高效液相色谱

C.色谱-质谱联用技术

D.以上都可以

10.下列哪个过程是白酒酿造过程中产生香气的主要阶段？（）

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.蒸馏阶段

D.陈化阶段

11.下列哪种微生物在白酒酿造过程中具有重要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.酱油曲霉

12.白酒酿造过程中，下列哪个阶段会产生二氧化碳气体？（）

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.蒸馏阶段

D.陈化阶段

13.下列哪种物质在白酒酿造过程中具有抑菌作用？（）

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.苯酚

14.现代生物技术应用中，下列哪种方法可以用于提高白酒酿造过程中微生物的发酵能力？（）

A.遗传工程技术

B.蛋白质工程技术

C.发酵罐优化设计

D.以上都可以

15.下列哪种微生物在白酒酿造过程中参与淀粉的分解？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.曲霉

D.毛霉

16.白酒酿造过程中，下列哪个阶段会形成白酒的独特风味？（）

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.蒸馏阶段

D.陈化阶段

17.下列哪种方法可以用于白酒酿造过程中的原料处理？（）

A.粉碎

B.浸泡

C.热处理

D.以上都可以

18.现代生物技术应用中，下列哪种方法可以用于白酒酿造过程中微生物的计数？（）

A.显微镜计数

B.重量法

C.光密度法

D.以上都可以

19.下列哪个环节是白酒酿造过程中保证酒质的关键环节？（）

A.原料处理

B.发酵过程

C.蒸馏过程

D.灭菌过程

20.现代生物技术应用中，下列哪种方法可以用于白酒酿造过程中的质量控制？（）

A.气相色谱

B.高效液相色谱

C.色谱-质谱联用技术

D.以上都可以

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些因素会影响白酒酿造过程中微生物的生长？（）

A.温度

B.湿度

C.酸碱度

D.以上都是

2.白酒酿造过程中，哪些物质可以用于调节发酵液的酸碱度？（）

A.碳酸

B.磷酸

C.氢氧化钠

D.硫酸

3.现代生物技术中，哪些技术可以用于白酒酿造微生物的遗传改良？（）

A.基因重组

B.基因敲除

C.基因编辑

D.以上都是

4.下列哪些微生物在白酒酿造过程中参与酒精发酵？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒曲霉

5.白酒酿造的原料选择时，以下哪些因素需要考虑？（）

A.原料的淀粉含量

B.原料的蛋白质含量

C.原料的脂肪含量

D.原料的纤维含量

6.下列哪些方法可以用于白酒的蒸馏过程？（）

A.间歇蒸馏

B.连续蒸馏

C.蒸汽蒸馏

D.水蒸馏

7.现代生物技术应用中，哪些技术可以用于白酒酿造过程中的微生物检测？（）

A.PCR

B.ELISA

C.流式细胞术

D.免疫荧光

8.下列哪些条件会影响白酒的陈化过程？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

9.白酒酿造过程中，哪些物质会影响酒的口感？（）