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川菜基础理论知识单选题100道及答案解析

1.川菜的特点不包括以下哪一项？（）

A.取材广泛B.调味多变C.注重海鲜D.善用麻辣

答案：C

解析：川菜取材广泛，调味多变，善用麻辣，不太注重海鲜。

2.以下哪种调料不是川菜常用的？（）

A.花椒B.八角C.桂皮D.孜然

答案：D

解析：孜然在川菜中不常用，花椒、八角、桂皮是常用调料。

3.川菜“鱼香肉丝”没有用到以下哪种食材？（）

A.木耳B.胡萝卜C.青椒D.海参

答案：D

解析：鱼香肉丝通常用木耳、胡萝卜、青椒等，不用海参。

4.制作川菜回锅肉，通常选用的猪肉部位是（）

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

答案：B

解析：回锅肉一般选用五花肉。

5.川菜中“宫保鸡丁”的发明者是（）

A.丁宝桢B.李鸿章C.左宗棠D.张之洞

答案：A

解析：宫保鸡丁由丁宝桢所创。

6.以下哪种不是川菜的经典菜式？（）

A.麻婆豆腐B.糖醋鲤鱼C.夫妻肺片D.水煮鱼

答案：B

解析：糖醋鲤鱼是鲁菜经典菜式，不是川菜。

7.川菜中“豆瓣鱼”所使用的豆瓣是（）

A.郫县豆瓣B.永川豆瓣C.临江寺豆瓣D.以上都是

答案：D

解析：郫县豆瓣、永川豆瓣、临江寺豆瓣在川菜中都可能用于制作豆瓣鱼。

8.以下哪种辣椒不是川菜常用的？（）

A.朝天椒B.灯笼椒C.小米椒D.牛角椒

答案：D

解析：牛角椒在川菜中不常用，朝天椒、灯笼椒、小米椒常用。

9.川菜“开水白菜”属于（）

A.汤菜B.炒菜C.蒸菜D.炖菜

答案：A

解析：开水白菜是一道汤菜。

10.制作川菜“麻婆豆腐”时，豆腐需要先进行（）处理。

A.焯水B.油炸C.蒸煮D.腌制

答案：A

解析：制作麻婆豆腐，豆腐要先焯水。

11.以下哪道川菜是以鸡为主要食材的？（）

A.东坡肉B.棒棒鸡C.锅盔D.龙抄手

答案：B

解析：棒棒鸡的主要食材是鸡，东坡肉是猪肉，锅盔是面食，龙抄手是面食。

12.川菜“毛血旺”的主要食材不包括（）

A.鸭血B.毛肚C.鳝鱼D.海参

答案：D

解析：毛血旺通常有鸭血、毛肚、鳝鱼等，一般没有海参。

13.以下哪种香料在川菜水煮鱼中用量较大？（）

A.丁香B.砂仁C.草果D.香叶

答案：C

解析：水煮鱼中草果用量相对较大。

14.被称为“川菜之魂”的是（）

A.辣椒B.花椒C.豆瓣酱D.豆豉

答案：C

解析：豆瓣酱被称为“川菜之魂”。

15.以下哪道川菜是甜辣味型的？（）

A.鱼香茄子B.宫保鸡丁C.甜皮鸭D.夫妻肺片

答案：C

解析：甜皮鸭是甜辣味型，鱼香茄子是鱼香味型，宫保鸡丁是糊辣味型，夫妻肺片是麻辣味型。

16.制作川菜“干煸豆角”时，关键步骤是（）

A.油炸豆角B.煸炒豆角C.水煮豆角D.蒸制豆角

答案：B

解析：干煸豆角的关键是煸炒豆角。

17.川菜“蒜泥白肉”中，蒜的处理方式是（）

A.蒜蓉B.蒜泥C.蒜片D.整蒜

答案：B

解析：蒜泥白肉用的是蒜泥。

18.以下哪道川菜属于小吃？（）

A.钟水饺B.水煮牛肉C.辣子鸡D.东坡肘子

答案：A

解析：钟水饺是小吃，水煮牛肉、辣子鸡、东坡肘子是菜肴。

19.川菜“跷脚牛肉”源于（）

A.成都B.乐山C.自贡D.绵阳

答案：B

解析：跷脚牛肉源于乐山。

20.以下哪种食材不是川菜“辣子鸡”的配料？（）

A.花生米B.香菇C.干辣椒D.花椒

答案：B

解析：辣子鸡一般有花生米、干辣椒、花椒，没有香菇。

21.川菜“灯影牛肉”的特点是（）

A.薄如纸B.厚如砖C.粗如棍D.大如盘

答案：A

解析：灯影牛肉薄如纸。

22.制作川菜“夫妻肺片”通常选用的是（）

A.猪肺B.牛肺C.牛头皮、牛心等D.羊杂

答案：C

解析：夫妻肺片通常用牛头皮、牛心等。

23.以下哪道川菜是用兔肉制作的？（）

A.冷吃兔B.烤鸭C.白切鸡D.红烧排骨

答案：A

解析：冷吃兔用兔肉制作，烤鸭是鸭，白切鸡是鸡，红烧排骨是猪排骨。

24.川菜“口水鸡”的得名原因是（）

A.鸡肉多汁B.让人馋得流口水C.制作过程中口水滴落D.以上都不是

答案：B

解析：口水鸡因让人馋得流口水而得名。

25.以