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2023年餐饮工作总结及工作计划

2023年餐饮工作总结及工作计划1

已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作

做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不

懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，

也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成

为了过去。

我将努力把的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：

1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的

时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每

位员工，对工作认真负责。

2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我

的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人

为本，人与人的性格多方面的管理方式。厨房全年离职人员较多，厨房

全年离职人员较去年来说比较少，所以是比较稳定的一年。

3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜

品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。

4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速

度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉

灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。

5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：

1）一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%

2）二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%

3）三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%

4）四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%

5）五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%

6）六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%

7）七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%

8）八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%

9）九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%

10）十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%

11）十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65%

12）十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%

6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。

后来及时调整菜单的价格，原材料的控制下毛率有所回升。

7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时

没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导

致监督力度不到位。

总之已过去，又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。在新的

一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个

台阶。

工作计划

已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工

付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创

造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又

充实的已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的，展望新的一年我会

从以下几点去努力：

1、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店

装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓

新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。

2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，

多问多学。及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场

的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自

己。

3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品

安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的

菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、

变质变味的菜品出现。

4、前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信息的正确对

待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快

慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐

标安排，套餐的沟通加强。

5、能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时

开关各种开关设备。

6、设施、设备的安