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厨师长岗位说明书

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日

常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，分享了厨师长岗位的说明书给大

家！

厨师长岗位说明书1

１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制

定菜单推出新菜，每天审核请购单。

５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，

把好原料的进货验收关。

厨师长岗位责任制

1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术

岗位。

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情

况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需

亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储

存。

5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、

创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周

出品一到两个菜式。

6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过

改进和提高技术水平，烹调方法。

7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐

饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。

9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

厨师长岗位说明书2

岗位概述：

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设计和生产有特色的菜品吸

引顾客。有效制定厨房各岗位的绩效考核方案，并严格进行食品安全、消防安全及

成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。

工作职责：

1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面

负责,并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作，杜

绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。

2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规

格和原材料采购规格的审定工作。

3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务

能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属员

工的考勤考核工作。

5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面

规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划。

6、定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其

标准。

7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作

程序及其标准。

8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，稳定和提高出品质量，亲自参与烹

制高规格以及重要宾客的菜肴。

9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨

房的生产质量和经济效益。

10、负责对酒店贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工

作。

11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改

进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季

计划指导原料申购，不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准，严格控

制成本。

12、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作

会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及

设备的清洁、安全、完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生等，检查储存原

料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决。

14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。

15、完成上级布置的其他各种工作。

厨师长岗位说明书3

1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定vip、零点等宴会菜