2024学年高二生物下学期入学考试试题一.docVIP

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2024学年高二下学期入学考试生物（一）

一、选择题

1.下列关于利用苹果制作苹果醋的叙述，错误的是（）

A.在变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

B.发酵装置上的排气口是一个长而弯的胶管，可防止杂菌进入

C.糖源缺少时，醋酸菌能将苹果中的糖干脆分解成醋酸

D.醋酸菌是一种好氧细菌

【答案】C

【解析】

【分析】

参加果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将苹果汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】A、在变酸的酒的表面视察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的，A正确；

B、发酵装置上的排气口是一个长而弯的胶管，可防止杂菌进入，B正确；

C、当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C错误；

D、醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时须要氧气的参加，D正确。

故选C。

2.下列有关葡萄酒制作的叙述，错误的是（）

A.家庭酿葡萄酒可利用葡萄皮上的野生酵母菌

B.制作葡萄酒的整个过程都要求在严格的无氧环境中进行

C.酒精发酵时一般将温度限制在18~25

D.葡萄酒呈现深红色是因为红葡萄皮的色素进入了发酵液

【答案】B

【解析】

分析】

果酒和果醋制作过程中的相关试验操作：

（1）材料的选择与处理：选择簇新的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗；

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒；

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁；

（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格限制在18℃～25℃，时间限制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的状况进行刚好的监测；③制葡萄醋的过程中，将温度严格限制在30℃～35℃，时间限制在前7～8d左右，并留意适时通过充气口充气。

【详解】A、在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，因此，家庭酿酒不用接种，A正确；

B、制作葡萄酒的整个过程都要求在严格的无氧环境中进行，因为酵母菌的酒精发酵须要在无氧条件下完成，B错误；

C、酒精发酵时一般将温度限制在18~25℃，因为酵母菌相宜的温度是18~25℃，C正确；

D、葡萄酒呈现深红色是因为红葡萄皮的色素进入了发酵液，因为色素能溶于酒精中，D正确。

故选B。

【点睛】

3.泡菜能使人开胃。下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是（）

A.泡菜中的亚硝酸盐都能转变成致癌物质亚硝胺

B.泡菜所用盐水按清水与盐质量比为5∶1的比例配制

C.泡菜发酵早期要通入氧气，后期封闭保证无氧环境

D.泡菜坛内有时会长一层白膜是由产膜酵母菌繁殖引起的

【答案】D

【解析】

【分析】

泡菜的制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸。亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，常作为食品添加剂，在自然界中分布广泛，膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但摄入量过多时会引起中毒甚至死亡。

【详解】A、膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内会随尿液排出，只有在特定的条件下才会转化成致癌物质亚硝胺，A错误；

B、泡菜所用盐水按清水与盐的质量比为4∶1的比例配制，B错误；

C、制作泡菜利用的乳酸菌为厌氧细菌，因此泡菜发酵过程应始终封闭保证无氧环境，C错误；

D、酵母菌为兼性厌氧型微生物，泡菜腌制过程，泡菜坛表面往往含有少量氧气，有时会长一层白膜，是由产膜酵母菌繁殖引起的，D正确。

故选D。

4.下列对应正确是（）

A.果酒——酵母菌——厌氧型——15~28

B.果醋——乳酸菌——需氧型——18~25

C.腐乳——毛霉——需氧型——15~18

D.泡菜——醋酸菌——厌氧型——15~25

【答案】C

【解析】

【分析】

本题考查制果酒、制果醋、制腐乳、制泡菜的原理，要求学生横向对比四者的原理、所需菌种以及菌种的新陈代谢类型。

【详解】A、酵母菌新陈代谢类型为兼性厌氧型，发酵温度一般限制在18~25℃，A错误；

B、制果醋利用的微生物是醋酸菌，B错误；

C、腐乳制作主要依靠毛霉等微生物，毛霉是需氧型微生物，相宜的繁殖温度为15~18℃，C正确；

D、制泡菜利用的乳酸菌，D错误。

故选C。

5.图表示果酒和果醋制作过程中的物质变更过程，下列有关叙述错误的是（）

A.③④过程都须要O2参加，都消耗能量

B.④过程是在糖源不足时，醋酸菌将乙醇氧化成醋酸的过程

C.制作葡萄酒过程中须要排气，制作葡萄醋过程中须要通气

D.④过程所需温度比②过程所需温度要高

【答案】A

【解析】

【分析】

果酒和果醋制作分别利用的是酵母菌