江苏省新沂市高中生物 2.2 制作泡菜说课稿（选修1）.docx

江苏省新沂市高中生物2.2制作泡菜说课稿（选修1）

授课内容

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授课时间

教学内容

本节课的教学内容为江苏省高中生物选修1第二章第二节“制作泡菜”。本节课主要围绕泡菜的制作过程展开，包括以下内容：

1.泡菜制作的原理：介绍微生物发酵在泡菜制作中的作用，以及发酵过程中产生的乳酸菌对泡菜风味和保质期的影响。

2.泡菜制作的材料：列举制作泡菜所需的主要原料、调料和微生物。

3.泡菜制作的步骤：详细讲解泡菜制作的流程，包括原料处理、腌制、发酵等环节。

4.泡菜制作的注意事项：介绍在泡菜制作过程中需要注意的卫生、温度、时间等因素，以保证泡菜的品质和安全。

5.泡菜的营养价值和保健作用：简要介绍泡菜的营养成分及其对人体的保健作用。

核心素养目标

1.发展学生的科学思维，通过分析泡菜制作过程中的微生物发酵原理，培养其探究和解决问题的能力。

2.增强学生的实践操作能力，通过亲手制作泡菜，提高实验操作技能和动手实践能力。

3.培养学生的生活应用意识，使其理解生物技术在日常生活中的应用，激发对生物学学科的兴趣。

4.增进学生对食品安全和营养健康的认识，提升其健康生活的意识和能力。

学情分析

本节课面对的是高中二年级的学生，他们在知识层面已经具备了一定的生物学基础，掌握了微生物的基本概念和发酵原理。在能力方面，学生具备了一定的实验操作能力，能够独立完成简单的生物实验。然而，在泡菜制作这一具体实践活动中，他们可能缺乏实际操作经验。

在素质方面，学生具备较强的探究精神和合作意识，愿意在实验过程中互相学习和帮助。但部分学生在实验纪律方面有待提高，需要加强实验过程中的规范意识。

在行为习惯方面，学生对新事物充满好奇心，但有时过于浮躁，容易忽视实验细节。在课程学习中，这种心态可能会影响他们对泡菜制作过程的深入理解和掌握。

针对以上学情，本节课将注重培养学生的实践操作能力，强化实验规范意识，同时激发学生的探究兴趣，帮助他们更好地理解和掌握泡菜制作的原理和技巧。

教学资源准备

1.教材：确保每位学生都配备《江苏省高中生物选修1》教材。

2.辅助材料：收集泡菜制作的相关视频、图片，以及微生物发酵的原理资料。

3.实验器材：准备泡菜制作所需的玻璃瓶、盐、糖、辣椒、蒜、姜等材料，以及消毒用品、手套等防护用品。

4.教室布置：设置实验操作区，确保每组学生都有足够的操作空间，并配备必要的实验工具。

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对泡菜制作过程的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

-开场提问：“你们知道泡菜是什么吗？它与我们的生活有什么关系？”

-展示一些关于泡菜制作过程的图片或视频片段，让学生初步感受泡菜制作的技术性和趣味性。

-简短介绍泡菜制作的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.泡菜制作基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解泡菜制作的基本概念、组成部分和原理。

过程：

-讲解泡菜的定义，包括其主要原料和调料。

-详细介绍泡菜制作过程中的微生物发酵原理，使用示意图帮助学生理解乳酸菌的作用。

-通过实例，让学生更好地理解泡菜制作过程中的关键步骤。

3.泡菜制作案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解泡菜制作的特性和重要性。

过程：

-选择几个典型的泡菜制作案例进行分析，如家庭自制泡菜和工业化生产的泡菜。

-详细介绍每个案例的制作流程、关键技术和质量控制方法。

-引导学生思考这些案例对实际生活的影响，以及如何应用泡菜制作技术解决实际问题。

-小组讨论：让学生分组讨论泡菜制作的技术改进或创新方向，并提出创新性的想法或建议。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

-将学生分成若干小组，每组选择一个与泡菜制作相关的主题进行深入讨论，如泡菜的食品安全、营养保健等。

-小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

-每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对泡菜制作的认识和理解。

过程：

-各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

-其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

-教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.实验操作演示（20分钟）

目标：让学生通过观察和操作，掌握泡菜制作的基本技能。

过程：

-教师现场演示泡菜制作的整个过程，强调关键步骤和注意事项。

-学生跟随教师的步骤，动手操作体验泡菜制作的各个环节。

7.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调泡菜制作的重要性和意义。

过程：

-简要回顾本节课的