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2024年学校食堂原材料采购管理制度

学校食堂原材料采购管理制度1

为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提

高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，根据《安微

省食品索证管理办法》的要求，特制定本制度：

一、指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、进行采购索证和进货验收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品

等）；

②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；

③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；

④省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品。

三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查

验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、

法规、规定的产品。

四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资

质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的`合同。

五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具

的购物凭证。

六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产

品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查

验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

七、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与

购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库或使用，对验

收不合格的食品注明处理方式。

八、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不

伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。

学校食堂原材料采购管理制度2

1、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食

堂工作人员共同完成。

2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定

摊点或商店选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品

清单（或在食堂食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。

3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次

购买都必须让卖主签字开收据清单。

4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在

购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责。

5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有

毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学

校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。

6、如果所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员

没有作好索证工作，采购员负完全责任。

7、学校领导要经常检查督促食堂人员做好采购索证工

作，发现问题及时纠正，确保学校食品卫生安全。

学校食堂原材料采购管理制度3

1、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味

品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采

购地点。

2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：

有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要

合格的货验报告，索要规范的供货票据。

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，

严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保持期的.“三无”

食品。

4、严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或

其他感观异常的食品原辅料。一是腐败变质、油脂酸败、霉

变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观性状异常，含有

毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食

品。二是未经生猪产品卫生检验或者检验不合格的肉类及制

品。三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品。

5、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每

购必记。

学校食堂原材料采购管理制度4

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要

环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》

的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食

品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的`食

品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，

并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物

食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生

许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质

量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收

记载。