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2024年企业食品卫生管理制度

随着经济的发展、文明度的提高，人们越来越____食品卫生安全

问题，也是顾客的期望、社会的责任，指导餐厅操作、保障、评价食

品卫生安全。为切实做好各项卫生安全管理工作，从源头抓起，防止

不合格品，特制定本管理制度。

第一章食品卫生安全管理机构。

第一条设置公司食品卫生安全管理机构，组长：总经理；小组成

员：各部门经理。

第二条积极配合、主动接受____部门对食品卫生的监督检查，及

时

采取措施并进行整改。

第三条建立食品中毒或其它食源性疾患等____应急处理机制，一

旦发生上述事件，立即停止经营活动，并向行政部门、____部门报

告，不得缓报、瞒报、漏报。

第四条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放

过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故

责任人未受处理不放过，员工、客户未受教育不放过。

第二章食品卫生安全管理要求

1、食品加工人员必备的卫生条件。从业人员必须经培训合格后持

证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

2、车间必备的卫生条件。设施布局合理，标志明显，设备摆放整

齐，符合规范要求。

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3、原料及原辅材料采购、贮存必备的卫生条件。采购原辅材料必

须符合相应的产品标准要求，有食品生产许可证等相关证照。库房整

洁通风，防鼠、防蝇、防虫设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，

1物品分类分架存放。

4、食品原料及食品辅料符合规定。使用的原材料及辅料符合相应

的产品标准要求，包装应有食品生产许可证号、厂名、厂址、产品名

称、生产日期、保存期，无超过保存期或____变质物料。

5、环境卫生。环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

6、餐厅卫生。餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。用餐

者自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

第三章生产车间卫生管理制度

1、保持地面干净清洁、无污物、污水。

2、门窗干净、玻璃清洁、透明。

3、不准随地吐痰，乱丢纸屑，严禁在非规定时间、地点内吸烟。

8.坚持安全文明生产，做到每月定期检查两次.内容。

(1)设备安全与卫生情况.(2)电器是否正常运转。

(3)产品是否堆放整齐。

(4)环境是否清洁卫生。

第四章办公室卫生管理制度

1、保持地面干净清洁、无污物、污水。

2、门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。

3、办公桌椅及桌上的办公用品摆放整齐、有序、合理，桌椅随时

保持清洁.

4、电脑，打印机等办公设备，保养良好，表面无尘土，污垢。

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5、书橱，书柜内各类书籍、资料分类摆放整齐，便于检查

第五章卫生间管理制度

1不得在卫生间内乱泼乱倒、乱涂乱画，乱丢杂物。2不得在卫生

间内放置杂物。

3.使用卫生间后，及时冲水。

4.垃圾处理

6.卫生间清洁人员必须保持卫生间干净整洁，做到无异味、无积

水、无杂物。

第六章从业人员健康管理制度

1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后

方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括

病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍

食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍

3食品食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排

除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、建立从业人员健康档案。

4、对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，

培训合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记

录。

5、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽

(专间操作人员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指

甲，佩带饰物。