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营养师食物的消化与吸收营养师食物的消化与吸收第1页

2将食物分解为小分子物质过程称为消化(digestion)。[di`d?est??n]消化有两种方式:一个是经过机械作用，把食物由大块变成小块，称为机械消化；另一个是在消化酶作用下，把大分子变成小分子，称为化学消化。食物经消化后，所形成小分子物质经过消化道黏膜进入血液或淋巴过程，称为吸收(absorption)。[?b`s?:p??n]营养师食物的消化与吸收第2页

31．1消化系统组成与功效1．1．1口腔口腔(mouth)位于消化道最前端，是食物进入消化道门户。口腔内参加消化器官有:1．1．1．1牙齿牙齿(dens)是人体最坚硬器官，经过牙齿咀嚼，食物由大块变成小块。28恒，4智。1．1．1．2舌作用:营养师食物的消化与吸收第3页

41.1.1.3唾液腺人口腔内有3对大唾液腺(salivarygland):腮腺、舌下腺、颌下腺，还有没有数散在小唾液腺，唾液就是由这些唾液腺分泌混合液。(1)唾液成份和性质唾液为无色、无味近于中性低渗液体。唾液中水分约占99.5%，有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠，钾、钙、硫、氯等。营养师食物的消化与吸收第4页

5(2)唾液作用①唾液可湿润与溶解食物,以引发味觉；②唾液可清洁和保护口腔,其中溶菌酶可杀灭进入口腔内微生物；③唾液中黏蛋白可使食物黏合成团,便于吞咽；④唾液中淀粉酶可对淀粉进行简单分解,但这一作用很弱,且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用,当进入胃后,pH值下降,此酶快速失活。营养师食物的消化与吸收第5页

61.1.2咽与食道咽(pharynx)位于鼻腔、口腔和喉后方,其下端经过喉与气管和食道(esophagus)相连,是食物与空气共同通道。当吞咽食物时,咽后壁前移,封闭气管开口,预防食物进入气管而发生呛咳。食团进入食道后,在食团机械刺激下,位于食团上端平滑肌收缩,推进食团向下移动,而位于食团下方平滑肌舒张,这一过程往复,便于食团经过。营养师食物的消化与吸收第6页

71.1.3胃胃(stomach)位于左上腹，是消化道最膨大个别，其上端经过贲门与食道相连，下端经过幽门与十二指肠相连。胃肌肉由纵状肌肉和环状肌肉组成，内衬黏膜层。肌肉舒缩形成了胃运动，黏膜则含有分泌胃液作用。1.1.3.1胃运动(1)胃容受性舒张:1000～1500mL营养师食物的消化与吸收第7页

8(2)担心性收缩较长时间，胃液与食物充分混合(3)胃蠕动混合，研磨，排出1.1.3.2胃液胃液为透明、淡黄色酸性液体，pH值为0.9～1.5。胃液主要由以下成份组成:(1)胃酸胃酸主要有以下功效:①激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性胃蛋白酶。营养师食物的消化与吸收第8页

9②维持胃内酸性环境,为胃内消化酶提供最适当pH值,并使钙、铁等矿质元素处于游离状态,利于吸收。③杀死随同食物进入胃内微生物。④造成蛋白质变性,使其更轻易被消化酶所分解。(2)胃蛋白酶胃蛋白酶是由胃黏膜主细胞以不具活性胃蛋白酶原形式所分泌,胃蛋白酶原在胃酸作用下转变为含有活性胃蛋白酶。当食糜被送人小肠后,随pH值升高,此酶快速失活。营养师食物的消化与吸收第9页

10(3)黏液主要成份为糖蛋白。黏液覆盖在胃黏膜表面,形成一个厚约500μm凝胶层,它含有润滑作用,使食物易于经过；黏液膜还保护胃黏膜不受食物中粗糙成份机械损伤；黏液为中性或偏碱性,可降低HCl酸度,减弱胃蛋白酶活性,从而预防酸和胃蛋白酶对胃黏膜消化作用。(4)内因子由壁细胞分泌,能够和维生素B12结合成复合体,有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12作用。营养师食物的消化与吸收第10页

111.1.4小肠小肠(smallintestine)是食物消化主要器官。在小肠,食物受胰液、胆汁及小肠液化学性消化。绝大个别营养成份也在小肠吸收,未被消化食物残渣,由小肠进人大肠。十二指肠长约25cm,在中间偏下处肠管稍粗,称为十二指肠壶腹,该处有胆总管开口,胰液及胆汁经此开口进入小肠,开口处有环状平滑肌围绕。起扩约肌作用,称为Oddi扩约肌,预防肠内容物返流人胆管。营养师食物的消化与吸收第11页

121.1.4.1小肠运动(1)担心性收缩(2)节律性分节运动作用在于:①使食糜与消化液充分混合，便于进行化学性消化；②使食糜与肠壁紧密接触，为吸收创造条件；③挤压肠壁，有利于血液和淋巴回流。(3)蠕动1-2cm/min营养师食物的消化与吸收第12页

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