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学校食堂工作总结

学校食堂工作总结范例

总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。下面是关于学

校食堂工作总结范例的内容，欢迎阅读！

学校食堂工作总结1

树立“服务育人”的宗旨规范学校食堂安全卫生管理。我们学校食堂现有549

人，厨房聘用职工6人。学生在校早餐人数有549人，在校中餐人数有549人。学

校在教育主管部门与卫生主管部门的正确领导与监督下，牢固树立“服务育人”的

宗旨，规范了学校食堂安全卫生管理工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健

康，维护了正常的教学秩序，受到了师生与家长的好评。

一、以人为本，牢固树立师生服务意识

我校食堂目前有专兼职行管人员1人，炊工的招聘、选拔、考核、上岗培训、

技能比武都严格按照程序公正、公开进行。为确立服务育人意识，让师生到食堂就

有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人制定了科学的、

具有可操作性的管理制度。

这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类与

财物管理类。有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有食堂管理小组根据本

校实际制定的，如《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员

工考勤制度》《消防安全制度》、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查

制度》《餐具消毒岗位责任制》。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且

一切行为都要受到这些制度的约束。

三、切实加强食堂食品卫生安全工作

学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高

到多么重要的程度来认识都不为过。在确保卫生安全过程中，做到了严把“五

关”。首先是严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质

期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。

不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位与个人购买原材

料、半成品与成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期与超过保质期的食

品及原料；食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供

商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫

生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食

品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消

毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做

到整洁明亮，洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，

什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什

么菜泡多长时间，我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分

开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避

免中毒事件发生。为了加强责任，学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生安全责

任书。严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊

工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决

不售霉变食品。

第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用物理

消毒与化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学

消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物

理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁。以上消毒每天早、中、晚三次，并详细

填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。近几年来，市卫生监督局每次抽查我校食

堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。严把炊工个人卫生关。要求所有食堂

操作人员实现定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指

甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作

帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。

扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，提供了

坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依赖与各级领导的肯定。我们将

在今后的工作中不断努力创新，更多的接受上级部门的监督与指导，更好地为师生

服务，使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。

学校食堂管理工作总结2

201x年里，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学

生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章