人教版高考生物学一轮总复习精品课件 第10单元 生物技术与工程 课时规范练47 传统发酵技术的应用与发酵工程 (4).ppt

123456789(3)生产时,为获得高产酒精的酵母菌菌株,研究者将多个待测菌株在适宜条件下培养一段时间后,在培养基中添加检测试剂,选择菌落周围的菌株即为高产啤酒的酵母菌菌株。?酸性重铬酸钾(重铬酸钾)灰绿色范围大123456789解析(1)醋酸菌与乳酸菌在同一容器中发酵时,不能同时产生乙酸和乳酸,原因是醋酸菌是好氧细菌,在无氧条件下不能存活,而乳酸菌是厌氧细菌,在有氧条件下不能存活。(2)大麦发芽过程中,由于有些有机物分解会产生中间代谢物,故细胞内有机物种类增多。获得酒精主要是酵母菌进行酒精发酵,条件主要是无氧条件,温度控制在18~30℃。发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有气泡产生(即停止酒精发酵),说明发酵基本完毕。从食品安全的角度考虑,在上市或入库前应进行灭菌处理。(3)筛选高产啤酒的酵母菌菌株时,可通过检测酒精含量的多少来确定。为获得高产啤酒的酵母菌菌株,可将酸性重铬酸钾添加到选择培养基中,然后将多个酵母菌菌株接种到上述培养基中,在适宜条件下培养一段时间后,因橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下会和酒精发生化学反应变成灰绿色,故菌落周围灰绿色范围大的菌株就是高产啤酒的酵母菌菌株。关键能力提升练1234561.(2023·湖南长郡中学二模)豆豉是一种古老的传统发酵豆制品,古称“幽菽”或“嗜”。早在公元前二世纪,我国就能生产豆豉,西汉初年,其生产、消费已初具规模。下面是利用新鲜黄豆制作豆豉的流程图。下列说法错误的是()A.传统方法制作豆豉,以混合菌种的液体发酵为主B.蒸煮的目的是使黄豆组织软化,蛋白质适度变性,利于酶的分解作用C.前期发酵主要依靠黄豆表面的霉菌产生多种酶来分解蛋白质等有机物D.装坛时应用塑料薄膜封口并加盖,在一定温度下进行后期发酵A123456解析传统方法制作豆豉,以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主,A项错误;蒸煮可使大豆蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物,利于酶的分解作用,B项正确;前期发酵主要依靠黄豆表面的霉菌产生蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶来分解蛋白质、脂肪、淀粉等有机物,C项正确;在装坛时,应用塑料薄膜封口并加盖,并在一定温度下进行无氧发酵,通过一系列复杂的酶促反应,形成豆豉特有的风味,D项正确。1234562.(2023·山东威海二模)利用大豆与奶粉混合,经乳酸菌发酵后可制成酸豆奶,具体生产流程如下图所示。下列说法正确的是()A.醋酸菌能够在上述同样条件下将糖发酵生成乙酸B.消毒是指采用强烈的理化方法杀死培养基中包括芽孢和孢子在内的所有微生物C.上述发酵过程早期需要密封,后期需不断通入无菌空气D.发酵罐内发酵是该生产流程的中心环节,需随时检测培养液中微生物的数量和乳酸的浓度D123456解析乳酸菌为厌氧菌,而醋酸菌为严格的好氧菌,因此上述同样的条件下,醋酸菌不能正常代谢,A项错误;灭菌是指采用强烈的理化方法杀死培养基中包括芽孢和孢子在内的所有微生物,B项错误;发酵用的菌种是乳酸菌,必须在厌氧环境下生存,故整个发酵过程中不能通入无菌空气,C项错误;发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节,发酵过程中只在最初添加一次菌种,中途需要随时取样检测培养液中的微生物数量、产物浓度,以便了解发酵进程,D项正确。1234563.(2023·江苏徐州调研)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究,下列叙述错误的是()A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵B123456解析果酒发酵的适宜温度为18~30℃,因此夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理,A项正确;乙醇是酵母菌无氧呼吸的产物,因此发酵过程中不需要通入空气,B项错误;无氧呼吸产生了二氧化碳,但是没有消耗氧气,因此发酵罐中的气压不会低于大气压,C项正确;葡萄酒发酵的原料是糖类,因此可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵,D项正确。1234564.(2023·河北邢台质检)发酵工程广泛应用于农业、食品工业、医药工业等工业生产。下列关于发酵工程的叙述,错误的是()A.发酵工程的形成离不开微生物纯培养技术的建立及发酵罐等设备的成功设计B.筛选出高产柠檬酸的黑曲霉菌种后可直接接种到发酵罐中进行发酵生产C.若培养基或发酵设备灭菌不彻底,则可能造成青霉素发酵的产量降低D.发酵工程生产的单细胞蛋白含有糖类、脂质等多种化合