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食品添加剂使用培训课件

食品添加剂使用培训课件

一、引言

食品添加剂是用于改善食品品质、延长保质期、增加食品色、

香、味等特性的一类化学物质。随着食品工业的快速发展，食品添

加剂在食品生产加工中发挥着越来越重要的作用。然而，食品添加

剂的不当使用，不仅会影响食品安全，还可能对人体健康造成潜在

危害。因此，加强食品添加剂使用的培训，提高食品生产加工人员

对食品添加剂的认识和使用能力，对于保障食品安全具有重要意

义。

二、食品添加剂的定义与分类

1.定义：食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包

装、运输和储存过程中，有意添加的、除了营养强化剂和食品用香

料以外的任何物质。

2.分类：食品添加剂按照功能分为防腐剂、抗氧化剂、漂白

剂、膨松剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂

等。

三、食品添加剂的使用原则

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1.合法性原则：食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规

和标准的规定。

2.适量原则：食品添加剂的使用量应当控制在国家规定的范围

内，不得过量使用。

3.必要性原则：食品添加剂的使用应当具有科学依据，确有改

善食品品质、保障食品安全、便于加工和储存等作用的，方可使

用。

4.安全性原则：食品添加剂的使用不得对人体健康造成危害，

不得影响食品的营养价值。

四、食品添加剂的使用规范

1.选用食品添加剂：食品生产加工企业在选用食品添加剂时，

应当根据食品的品种、工艺特点和实际需要，选择适当的食品添加

剂，并严格按照国家规定的使用范围和使用量使用。

2.使用记录：食品生产加工企业应当建立健全食品添加剂使用

记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、生产企业、生产批

号、使用量、使用日期等内容。

3.标签标识：食品生产加工企业应当在食品标签上如实标注食

品添加剂的名称，并按照国家规定标注使用量。

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4.储存与运输：食品添加剂的储存与运输应当符合国家相关规

定，防止食品添加剂受到污染或变质。

五、食品添加剂使用中的常见问题及解决措施

1.过量使用：食品生产加工人员应当熟悉各类食品添加剂的使

用量，严格按照国家规定使用，避免过量使用。

2.混淆使用：食品生产加工人员应当了解各类食品添加剂的性

质和功能，避免混淆使用。

3.使用禁用物质：食品生产加工人员应当严格遵守国家法律法

规，不得使用国家明令禁止的食品添加剂。

4.超范围使用：食品生产加工人员应当根据食品的品种和工艺

特点，合理选用食品添加剂，不得超范围使用。

六、培训效果评估与考核

1.培训效果评估：通过培训，食品生产加工人员对食品添加剂

的认识和使用能力应当得到提高，能够正确选用、使用和管理食品

添加剂。

2.考核：食品生产加工人员应当参加食品添加剂使用知识的考

核，合格后方可从事相关工作。

七、

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食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，正确使用食品添

加剂，不仅能够提高食品品质，还能保障食品安全。通过加强食品

添加剂使用的培训，提高食品生产加工人员的专业素养，有助于推

动食品工业的健康发展，保障人民群众“舌尖上的安全”。

重点关注的细节：食品添加剂的选用原则

1.合法性原则：食品添加剂的选用必须符合国家相关法律法规

和标准的规定。食品生产加工企业在选用食品添加剂时，应查阅

《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等相关法律法规，确保

选用的食品添加剂合法、合规。

2.适量原则：食品添加剂的使用量应当控制在国家规定的范围

内，不得过量使用。食品生产加工人员应熟悉各类食品添加剂的使

用量，严格按照国家规定使用，避免过量使用导致的食品安全问

题。

3.必要性原则：食品添加剂的使用应当具有科学依据，确有改

善食品品质、保障食品安全、便于加工和储存等作用的，方可使

用。食品生产加工企业在选用食品添加剂时，应充分考虑食品的品

种、工艺特点和实际需要，