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1.菜点源流
因其形状近似婴儿襁褓而得名。吃法新颖，味道多样。加用鸡蛋摊制的面皮卷包起来，寓意“富贵丝娃娃”，加热鸡汤则为“热汤丝娃娃”，加酸汤则为“酸汤丝娃娃”。
2.菜点典型形态示例
图A丝娃娃
贵州小吃
丝娃娃烹饪技术规范
1范围
本标准规定了贵州小吃丝娃娃烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于贵州小吃丝娃娃的烹饪。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB2721食品安全A国家标准食用盐
GB/T18186酿造酱油
SB/T10303老陈醋质量标准GB5749生活饮用水卫生标准
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
T/QLX001黔菜标准体系
3术语和定义
T/QLX002界定的术语定义适用于本标准。
4原料及要求
4.1主配料
4.1.1面粉500g。
4.1.2熟莴笋丝50g。
4.1.3熟藕丝50g。
4.1.4熟海带丝50g。
6制作工艺
4.1.5熟土豆丝50g。
4.1.6熟绿豆芽50g。
4.1.7熟胡萝卜丝50g。
4.1.8麻辣豆腐丝50g。
4.1.9酸萝卜丝50g。
4.1.10黄瓜丝50g。
4.1.11折耳根段50g。
4.1.12凉面50g。
4.1.13藠头50g。
4.1.14脆哨25g。
4.2调味料
4.2.1自制原汤300ml。
4.2.2煳辣椒面30g。
4.2.3盐2g，应符合GB2721的规定。
4.2.4生抽10ml。
4.2.5陈醋5ml，应符合SB/T10303的规定。
4.2.6甜酱汁5ml。
4.3料头
葱花10g4.4加工用水
应符合GB5749的规定。
5烹饪器具5.1炊具
煎饼锅、平底锅及配套工具。5.2器具
砧板、刀具等。
6.1主配初步加工、刀工加工
6.1.1把各配料分别切配、焯水、冲水、控干等初步加工处理。
6.1.2面粉500g加清水400ml、盐2g和匀成稀释粘性度为适的面团，用手不断地搅动直至筋力增强，提起不粘在手上为止，静置饧约20min。
6.1.3取每人份的小碗，分别放入自制原汤、煳辣椒面、甜酱汁、生抽、陈醋、葱花等，按个人的口味调制蘸水汁。
6.2烙制
平底锅置小火上烧热，锅底微微抹一点油；手提面坨摊在锅上抹一转，提起面坨，面皮烘干即成面皮，直至全部摊完。食用时将每张面皮包裹熟莴笋丝、折耳根段、熟藕丝、熟海带丝、熟土豆丝、黄瓜丝、麻辣豆腐丝、酸萝卜丝、熟绿豆芽、熟胡萝卜丝、藠头、凉面等配料；一头大一头小，大头馅稍露出头，小头留空，反过来包裹，似用棉被包小孩状，头上放入几颗脆哨，淋入调制好的蘸水即可食用。
7盛装
7.1盛装器皿
小碗、骨碟
7.2盛装方法
把各配料逐个装入小碗内，食用时包入淋汁即成。
8质量要求8.1色泽
皮色米白，菜色鲜艳。8.2香味
面皮宜人，菜香鲜嫩。8.3口味
菜鲜脆爽，蘸汁味美。8.4质感
质地有劲，回味悠长。
9最佳食用时间
从小吃包卷好配料浇淋汁，逐个食用时间不超过20s为宜，食用温度以常温为宜。
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