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奶牛饲养与乳品加工新技术测试考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.奶牛的泌乳期通常分为几个阶段？（）

A.2个

B.3个

C.4个

D.5个

2.下列哪项是提高奶牛产奶量的关键因素？（）

A.饲料种类

B.饲料数量

C.饲养环境

D.奶牛品种

3.奶牛饲料中蛋白质含量应占总饲料的多少比例？（）

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

4.下列哪种方法不是乳品加工中的常见消毒方法？（）

A.高温消毒

B.巴氏消毒

C.紫外线消毒

D.臭氧消毒

5.乳品加工过程中，巴氏消毒的温度通常是多少度？（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

6.下列哪种乳制品属于发酵乳制品？（）

A.鲜奶

B.炼乳

C.酸奶

D.奶油

7.乳制品中，哪种成分对发酵过程至关重要？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.钙质

8.下列哪种添加剂在乳品加工中用于稳定乳液？（）

A.硫酸钙

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硼砂

9.奶牛饲养中，下列哪种措施有助于减少乳腺炎的发生？（）

A.提高饲料中蛋白质含量

B.保持牛舍干燥

C.增加挤奶次数

D.长时间照射紫外线

10.下列哪种设备不属于乳品加工设备？（）

A.挤奶机

B.发酵罐

C.灌装机

D.蒸馏塔

11.乳品加工过程中，下列哪种因素会影响乳品口感？（）

A.温度

B.湿度

C.压力

D.光照

12.下列哪种乳制品属于干酪类？（）

A.酸奶

B.奶油

C.芝士

D.炼乳

13.奶牛饲养中，下列哪种饲料富含不饱和脂肪酸？（）

A.玉米

B.大豆

C.鱼粉

D.麦麸

14.下列哪种乳品加工技术属于新型加工技术？（）

A.高温消毒

B.冷冻干燥

C.超高压处理

D.真空浓缩

15.下列哪种情况可能导致牛奶变质？（）

A.储存温度过高

B.储存湿度适中

C.储存压力增大

D.储存光照充足

16.奶牛饲养中，下列哪种措施有助于提高饲料利用率？（）

A.提高饲料中蛋白质含量

B.增加饲料种类

C.控制饲料摄入量

D.定期消毒牛舍

17.下列哪种乳制品在加工过程中需要添加稳定剂？（）

A.鲜奶

B.酸奶

C.奶昔

D.炼乳

18.乳品加工中，下列哪种设备用于分离乳脂？（）

A.挤奶机

B.发酵罐

C.分离机

D.灌装机

19.下列哪种因素会影响乳制品的储存期限？（）

A.温度

B.湿度

C.压力

D.氧气浓度

20.奶牛饲养中，下列哪种方法有助于减少环境污染？（）

A.提高饲料利用率

B.增加奶牛数量

C.长时间照射紫外线

D.增加挤奶次数

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.奶牛的饲养管理中，以下哪些因素会影响奶品质？（）

A.饲料种类

B.挤奶时间

C.饲养环境

D.奶牛健康状况

2.以下哪些方法可以用于提高乳制品的保质期？（）

A.高温消毒

B.冷藏

C.真空包装

D.添加防腐剂

3.奶牛饲料中可以添加的蛋白质来源包括哪些？（）

A.大豆

B.鱼粉

C.玉米

D.花生粕

4.乳品加工过程中，以下哪些步骤需要进行均质处理？（）

A.鲜奶

B.炼乳

C.酸奶

D.奶油

5.以下哪些条件有利于乳酸菌在酸奶中的发酵？（）

A.温度适宜

B.pH值适中

C.氧气充足

D.无有害微生物

6.奶牛场设计中，以下哪些因素需要考虑以提高生产效率？（）

A.牛舍布局

B.挤奶设备

C.饲料存储

D.废弃物处理

7.乳品加工中，以下哪些设备属于通用设备？（）

A.混合机

B.灌装机

C.发酵罐

D.冷藏库

8.以下哪些因素会影响牛奶的感官品质？（）

A.奶牛品种

B.饲料成分

C.挤奶方式

D.加工工艺

9.乳品加工中，以下哪些方法可以用于乳品的冷却？（）

A.冷却槽

B.冷却管

C.冷冻机

D.冷藏库

10.奶牛饲养中，以下哪些措施有助于提高饲料转化率？（）

A.合理搭配饲料

B.控制饲料摄入量

C.定期驱虫

D.保持牛舍卫生

11.以下哪些乳品在加工过程中需要经过均质化处理？（）

A.鲜奶

B.奶昔

C.酸奶

D.奶油

12.乳品加工中，以下哪些因素可能导致产品