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配餐企业食品安全管理制度

第一章总则

为确保配餐企业在食品生产、加工、配送等环节中食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《食品安全法》《食品生产经营许可证管理办法》等相关法律法规，结合企业实际情况，特制定本制度。

第二章制度目标

1.明确食品安全管理的职责与权限，确保各项工作有序进行。

2.规范食品采购、加工、贮存、配送等环节的操作流程，确保食品安全。

3.提高员工的食品安全意识和操作技能，防范食品安全风险。

4.建立有效的监督、检查和评估机制，促进食品安全管理的持续改进。

第三章适用范围

本制度适用于本企业所有涉及食品安全的部门，包括但不限于采购部、生产部、质检部、配送部及销售部。

第四章管理规范

4.1食品采购管理

1.供应商选择

所有供应商必须具备合法的营业执照、食品经营许可证及相关资质，定期审核供应商的食品安全管理体系。

2.采购原料要求

所有采购的食品原材料必须符合国家食品安全标准，并应提供合格证明文件。严格控制过期、变质及不符合标准的原材料。

3.采购记录

采购部门需建立原材料采购台账，记录供应商信息、采购时间、数量、质量检验结果及合格证明等信息。

4.2食品加工管理

1.加工环境

加工场所必须符合卫生标准，定期进行清洁和消毒，确保无害虫、无污染。

2.加工操作规范

加工过程应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。严格按照操作规范进行食品加工，避免交叉污染。

3.员工卫生管理

所有工作人员在进入加工区前，必须进行洗手、穿戴清洁的工作服和防护用具，确保个人卫生符合要求。

4.3食品贮存管理

1.贮存条件

食品原材料与成品应根据其特性，存放在适宜的温度、湿度和光照条件下。冷藏、冷冻食品应有明确的温度监控。

2.贮存管理

定期检查贮存食品的有效期，及时处理过期和变质食品，确保库存食品的安全。

4.4配送管理

1.配送车辆要求

配送车辆必须专用于食品运输，并定期清洗和消毒，确保运输过程中食品不受污染。

2.配送记录

配送部门需建立配送记录，包括送货时间、送货地点、配送食品种类及数量等信息，确保可追溯性。

第五章操作流程

5.1食品采购流程

1.需求部门提出食品采购申请。

2.采购部门审核需求，选择合格供应商并下单采购。

3.收货后，进行质量检验，并记录检验结果。

4.合格的原材料入库，不合格的原材料及时处理并记录。

5.2食品加工流程

1.进行原材料的预处理和准备工作。

2.按照加工规范进行食品加工，确保操作过程中的卫生与安全。

3.完成加工后，进行成品检验，确保符合质量标准。

4.加工完成的食品及时包装，并记录加工时间和批次信息。

5.3食品贮存流程

1.将合格的原材料和成品按类别存放，确保标识清晰。

2.定期检查库存食品的有效期，并做好记录。

3.对过期食品进行妥善处理，确保不影响其他食品的安全。

5.4配送流程

1.确认配送订单，准备配送食品。

2.检查配送车辆的清洁与消毒情况。

3.将食品安全、高效地送达客户，并记录配送信息。

第六章监督机制

1.定期检查

每月由质检部对各部门的食品安全管理进行全面检查，发现问题及时整改，并记录在案。

2.员工培训

定期对员工进行食品安全知识培训，提高全员食品安全意识。培训记录应存档备查。

3.投诉处理

设立食品安全投诉热线，及时处理消费者的投诉和反馈，确保问题得到妥善解决。

第七章评估与改进

1.定期评估

每季度对食品安全管理制度的实施情况进行评估，分析存在的问题，提出改进措施。

2.制度修订

根据评估结果和法律法规的变化，适时修订本制度，确保其适用性和有效性。

附则

本制度的解释权归食品安全管理部门，自颁布之日起实施。未来如需修订，须经公司管理层审核通过后生效。

以上制度为配餐企业食品安全管理制度的初步框架，具体条款可根据企业实际情况进行调整和补充，以确保制度的全面性和可操作性。