绿色食品生产加工过程污染途径及预防措施.pdfVIP

绿色食品生产加工过程污染途径及预防措施

摘要：本文通过对绿色食品生产和加工过程的主要污染因素和途径进行分

析，提出相应的防治对策和控制措施，为大力开发无污染、安全优质的绿色食品提

供科学依据。

关键词：绿色食品；生产；污染；控制措施

绿色食品，是无污染、安全、优质营养食品的统称。绿色食品在我国起源于

90年代初期，它的发展是建立在资源和环境可持续利用的基础上，从改善农业生

态环境入手，实现农业产前、产中、产后一体化质量管理，以提高农产品质量和附

加值。发展绿色食品，不仅能满足人民群众日益增长的物质生活需要，而且也是农

业向现代化迈进的重要标志，是我国农产品质量安全认证体系的重要组成部分。为

保证绿色食品无污染、安全优质的特定品质，在绿色食品的生产过程中，要求对产

品实施“从土地到餐桌”全过程质量控制，严格限制生产过程中化学物质的使用。

因此，分析绿色食品生产过程的主要污染因素和途径，制定相应的控制措施，对于

确保绿色食品产品的质量尤为重要。

1绿色食品的定义和内涵

绿色食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认

定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品分为

AA级和A级2类，AA级绿色食品在生产中禁止使用任何化学合成物质，等同于有

机食品。A级绿色食品生产中允许限量使用限定的化学合成物质。

2绿色食品生产过程的主要污染因素、污染途径和控制措施

在绿色食品的生产过程中，污染主要来自4个方面：一是工业废弃物污染农田、

水源和大气，使绿色食品原料产地受到污染，从而导致有害物质在农作物中聚集；

二是随着农业生产中化学肥料、化学农药等化学产品使用量的增加，一些有害的化

学物质通过农作物吸收残留在农产品中；三是食品生产、加工过程中空气细菌二次

污染、手部细菌二次交叉感染、一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品

中有害物质增加；四是贮存、加工不当导致的微生物污染。其中，绿色食品生产的

第一环节是农作物的生产栽培，这个环节的污染是导致最终产品不符合绿色食品标

准的关键。

2.1主要污染途径

在农作物的生产栽培过程中，主要污染源是农药、重金属、硝酸盐、有害微生

物。污染途径主要有：

①种子处理：包括种子清洗、消毒、包衣及其它处理环节带来的污染。

②施肥用药：在农作物栽培过程中，由于使用方法、种类、用量不当，滥用农

药（如杀虫剂、杀菌剂、除草剂）及化学肥料造成的污染。

③灌溉：农作物灌溉用水受到工业废水和生活污水的污染，主要是重金属（汞、

铅、镉、铜、砷）和有机物苯等。

2.2主要污染的控制措施

①选择适宜的产地。产地的生态环境条件是影响绿色食品产品的主要因素之

一。在绿色食品产品开发之初，应对产地周围的环境质量现状（包括土壤、水质和

大气）进行深入调查，为建立绿色食品产地提供科学的决策依据。绿色食品产地应

选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、农业生态环境质量良好的地区，尽量

避开繁华都市、工业区和交通要道。具体要求是：产地及产地周围不得有大气污染

源，特别是上风口不得有污染源，如化工厂、水泥厂、垃圾堆积场、工矿废渣场等，

不得有有毒气体排放及烟尘和粉尘。生产用水不能含有污染物，特别是重金属和有

毒有害物质，要选择地表水、地下水水质清洁无污染的地区，远离容易对水造成污

染的工厂矿山。对土壤的要求，产地应位于土壤背景值正常的区域，周围没有金属

或非金属矿山，土壤中无农药残留。同时应考虑土壤肥力指标，选择土壤有机质含

量较高的地区。对于土壤中某些元素自然本底值高（如放射性元素、重金属元素高

本底区）的地区，由于此类元素可通过植物体累积，并通过食物链危害人类，因此

不能作为绿色食品产地。

②选择抗病虫、抗逆性强的作物品种。由于绿色食品特定的标准及生产规程的

要求，在生产中必须限制化肥和农药的应用。因此，选择作物品种在兼顾高产优质

性状的同时，要注意选用抗病虫、抗性强及高光效的品种，以减少或避免病虫害的

发生，从而减少农药的施用和污染。引种时还要把品种特性与栽培条件联系起来考

虑，如蔬菜对多种重金属具有较强的富集能力，在其生产过程中一般都施用较多的

农药和化肥。加上蔬菜生长周期短，在其产品中的农药残留、硝酸盐积累和重金属

的污染及其它有害物质的含量，对于人体健康的威胁较大，如人体摄入的硝酸盐

80％来自所吃的蔬菜，因此必须根据不同的蔬菜品种对重金属和硝酸盐的富集能

力，选