《中餐技能实训》课件 4. 团队用餐服务.pptx

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活动一领会团队用餐预订单任务探究工作情境任务评价预订单：团队用餐接待的依据，应及时、准确地传达宾客的各种要求与信息，宴会厅或餐厅才能按照标准做好各种准备工作。阅读表4-1-1，认识团队用餐预订单，总结在预订单中应该内包哪些客人信息。团队用餐预订单一

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活动一领会团队用餐预订单任务探究工作情境任务评价1.用餐标准统一2.用餐品种统一3.用餐人数固定4.用餐时间统一5.用餐性质突出6.服务方式统一团队用餐特点三

活动二团队用餐准备工作任务探究工作情境任务评价团队用餐准备一团队早餐一般采用自助餐形式，午晚餐采用桌餐或自助餐形式。

活动二团队用餐准备工作任务探究工作情境任务评价团队自助餐准备二团队自助餐的餐前准备包括：装饰布置好食品陈列台，按规格进行餐桌摆台，备足开餐时所需调味品、餐具，擦拭各类餐具、器皿，在开餐前半小时将一切准备工作做好，自助餐台的食品要上齐并加热。

活动二团队用餐准备工作任务探究工作情境任务评价团队桌餐准备三准备项目了解客源整理餐厅准备物品安排餐桌摆台熟悉菜单摆放冷菜其他工作全面检查

活动二团队用餐准备工作任务探究工作情境任务评价团队用餐六掌握四1.掌握用餐标准2.掌握就餐人数3.掌握就餐方位4.掌握用餐时间5.掌握用餐性质6.掌握用餐顾客的特殊需要

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中餐服务学习结束

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