《老年人营养与膳食》蔬菜、水果的营养价值作业和自测.docx

蔬菜、水果的营养价值

一、填空

1.蔬菜按食用部位划分可分为根菜、（）、（）、花菜和果菜五类。

2.蔬菜含有大量水分，通常为（）%至（）%。

3.水果可分为五类分别是（）、（）、桔果、核果、仁果。

4.日常生活中一个成年人每天应摄入（）克至（）克蔬菜才能满足人体需要。

二、单选

1.水果中的膳食纤维主要以（）为主。

A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.寡糖

2.鲜枣VC的含量是（）mg？

A.243B.62C.240D.47

3.未成熟的西红柿含有（）易引起中毒。

A.番茄碱B.番茄酸C.番茄红素D.番茄氰胺

4.蔬菜蛋白质含量较低一般不超过（）。

A.1B.2C.3D.4

三、判断

1.水果是平衡膳食的重要组成部分，与人体健康息息相关（）。

2.抗氧化剂和花青素使水果呈紫色，不溶于水可溶于酒精和脂肪（）。

3.鲜黄花菜中使人中毒的成分是秋水仙碱（）。

4.烂白菜不能吃，因为它含有大量的硝酸盐（）。

四、名词解释

1.蔬菜的分类：

2.水果的分类：

3.食用菌：

五、简答

1.简述蔬菜的营养价值包括哪些。

2.简述水果的主要营养价值。

3.简述毒蘑菇的特征及误食症状。

六、方案设计

1.蔬菜五色论讲座：为了展现社区老年人风采，丰富老年人的业余生活，倡导关心、关爱老年人的传统美德，济南市某社区在重阳节来临之际，计划聘请专家开展一期老年人关于蔬菜的科学食用的讲座。请设计活动方案，方案要求包括：

活动的主题、活动的目标、活动的时间和地点、活动的对象、活动的内容和流程、活动所需的物质、注意事项、活动可预见的困难和对策、所需物质及预算等。

七、操作题

1.南瓜馒头的制作。

八、论述题

1.试论述食用蔬菜的注意事项

答案

一、填空

1.叶菜、茎菜；2.70、90；3.浆果、瓜果；4.400、500

二、单选

1.C2.A3.A4.B

三、判断

1.√2×.3.×4.√

四、名词解释

1.根菜、叶菜、茎菜、花菜和果菜

2.浆果、瓜果、桔果、核果、仁果

3.是指人类食用的真菌，可分野生菌与人工栽培菌两类

五、简答

1.蛋白质和脂肪；碳水化合物；维生素；矿物质；芳香物质、色素、有机酸；其他价值。

2.碳水化合物；维生素和矿物质；色素和有机酸。

3.外形奇特；颜色鲜艳；内含多种毒素；误食后容易精神错乱、呕吐、腹泻、肝功能衰退，造成急性溶血性贫血危及生命。

六、方案设计

1.蔬菜五色论讲座

（1）活动目标

蔬菜是生活中必不可少的一部分。老年人更是如此，但是如何科学的去吃显得很关键，通过讲座阐明道理，指导老年人未来生活。

（2）活动时间和地点

时间：201×年×月×日

地点：某社区居委会前面广场

（3）活动对象

社区60岁以上老年人

（4）活动内容

1）简单的活动启动仪式

2）趣味性游戏环节

3）颁发奖品

4）简单活动总结

（5）活动流程

包括时间、内容、具体安排，所需物质、负责人等栏目。

（6）活动所需的物质和预算

（7）注意事项及可预见的困难和对策

七、操作题

1.南瓜属于瓜茄类蔬菜，南瓜馒头适合糖尿病患者，尤其适合老年糖尿病患者，其制作注意以下几方面：面粉南瓜比例6:4.南瓜洗净切块蒸熟后；将南瓜肉制成泥；用南瓜泥与温水混合然后用该温水和面，醒发后蒸制成型。

八、论述题

1.未成熟的蔬菜不要吃，如西红柿；鲜黄花菜不宜食用；带有苦味瓜子的苦瓜不宜食用；未煮熟的扁豆不可以吃；腌制不透的酸菜不宜吃；腐烂的蔬菜不宜吃。