《中餐技能实训》 教案 项目1--4.doc

～*尚上呈和德技双馨*～

课程名称

餐饮服务与管理

授课教师

项目名称

任务一仪容仪表

学时

授课类型

新课

班级

日期

教学目标

知识目标：能明确仪容仪表的内容；能认识良好仪容、仪表对个人形象和修养的积极影响。

情感目标：提高学生的礼仪规范意识和岗位责任意识。

技能目标：能够根据场景进行规范的仪容仪表展示及接待工作。

教学重点

能明确仪容仪表的内容。

教学难点

能够根据场景进行规范的仪容仪表展示及接待工作。

教法学法

讲授法、情景教学法、视频展示法、目标任务教学法、习题练习法。

教学及学习资源

教材、教案、PPT。

教学过程

环节

教师活动

学生活动

教学方法

一

提

出

任

务

情景引入

某天，小张和小李二人将参加酒店餐饮部经理竞选演讲活动，两人的从业经历与才干不相上下。小张是演讲经验丰富夫人“餐厅明星”，击败不善言谈的小李是轻而易举的事情。然而小李最终获胜了。原因何在？其中一个重要的原因是小张没有听同事们的劝告对自己的形象加以修饰，最终竞选失败。而小李竞选前做了大量的准备工作，展现出了酒店经理的良好形象，最终成功竞选经理一职。

这给了我们餐饮工作人员什么启示呢？

观看情景案例，明确仪容仪表的重要性

情景教学法

二

讲

授

知

识

点

一、服务人员的仪容整体要求

仪容，通常是指人的外观、外貌。

二、服务人员的仪表整体要求

仪表即人之外表也。包括容貌、姿态，服饰等，是人的精神面貌的外在表现。

学习相关知识点：

1.明确仪容的整体要求。

2.明确仪表的整体要求。

讲授法

三

布置工作台技

能

实

训

教师指导任务

播放视频。

组织检查。

布置实训任务：进行1分钟仪容仪表展示。

学生实践

观看视频。

互相检查仪容仪表是否符合规范。

实训任务：进行1分钟仪容仪表展示。

视频教学法、目标任务教学法

四

检

测

评

价

发放实训评价表

完成课堂实训评价表

目标任务教学法

五

巩

固

练

习

判断题

1.餐饮服务人员应该保持身体整洁，无异味（）

2.餐饮服务人员可以佩戴饰物（）

3.餐饮服务人员的袜子应该是选浅色。（）

4.餐饮服务人员的头发只需要对客服务时才应该注意修饰，女性平时可以披头散发的。（）

5.徽章是在右胸前佩戴。（）

完成巩固练习题

习题练习法

六

拓

展

知

识

校园仪容仪表应该有哪些标准？

了解校园的仪容仪表标准

课后作业

练习仪容仪表展示

课程名称

餐饮服务与管理

授课教师

项目名称

任务二仪态

学时

授课类型

新课

班级

日期

教学目标

知识目标：1. 能概括站姿的基本规范，不同场合选择正确合适的站姿；

2. 能说明标准坐姿和常见坐姿的规范，保持优雅得的仪态；

3. 能复述走姿的基本规范，呈现自信的走路姿态；

4. 能解释蹲姿的基本规范，熟练运用稳而雅的蹲姿；

情感目标：培养动手能力和身体协调能力，提高对客服务意识。

技能目标：1.认识微笑对个人形象和修养的积极影响；

2.学会用“四姿”和服务语言进行对客服务，从而树立良好的形象

教学重点

熟练用“四姿”和服务语言进行展示。

教学难点

学会用“四姿”和服务语言进行对客服务，从而树立良好的形象。

教法学法

讲授法、情景教学法、视频展示法、目标任务教学法、习题练习法。

教学及学习资源

教材、教案、PPT。

教学过程

环节

教师活动

学生活动

教学方法

一

提

出

任

务

情景引入

某酒店一领班位置空缺，主管看中了活泼外向的小伙子小王，便向人事部经理推荐作为领班考核候选人。经理首先对小王进行领班基本职业素养的考核。在考核中，小王坐在那里一边回答问题，一边不停地变换双腿的姿势，甚至不停地抖腿，眼睛一会儿看这儿一会儿看那儿，小王的表现令领导皱眉，给领导的印象大打折扣。考核完后，小王就被宣布止步于此，无缘下一轮的考核。这是为什么呢？

观看情景案例，明确仪态的重要性

情景教学法

二

讲

授

知

识

点

一、站姿

1.站姿要求

2.基本站姿

3.站姿“十不能”

二、坐姿

1.坐姿要求

2.基本坐姿

3.坐姿“十不能”

三、走姿

1.走姿要求

2.变向行走姿势

3.走姿“八不能”

四、蹲姿

1.蹲姿要求

2.基本蹲姿

3.蹲姿“五不能”

五、服务表情和语言

学习相关知识点：

1.熟悉“四姿”规范要求和服务表情、语言。

2.回答课堂中老师的提问。

讲授法

三

布置工作台技

能

实

训

教师指导任务

播放“四姿”视频。

组织检查。

布置实训任务：展示“四姿”；用服务表情和语言进行对客服务

学生实践

1.观看“四姿”视频。

2.互相检查。

3.完成实训任务：展示“四姿”；用服务表情和语言进行对客服务

视频教学法、目标任务教学法

四

检

测

评

价

发放实训评价表

完成