上海老字号餐饮品牌数字化转型指数研究报告(202208).pdfVIP

上海老字号餐饮品牌

数字化转型指数研究报告

上海商学院数字商务研究中心

上海财经大学信息管理与工程学院

主要结论

➢企业数字化转型是一个动态的、全方位的、复杂的系统工程，不可能一蹴而就。

企业必须拥有各个方面的转型能力后，才能顺利完成转型过程。

➢上海老字号餐饮品牌数字化运营模式已初具规模，但仍存在较大发展空间。47%的

老字号餐饮品牌入驻天猫、淘宝等第三方电商平台；81%的老字号餐饮品牌入驻饿

了么、美团等外卖平台；58%的老字号餐饮品牌通过自建微信小程序商城实现线上

销售；12%的老字号餐饮品牌通过自建APP商城实现线上销售。

➢营销渠道创新成为上海老字号餐饮品牌数字化转型的主要方向。几乎所有的老字

号餐饮品牌都在抖音、快手等短视频平台创建账号。54%的老字号餐饮品牌还会借

助国际进口博览会及其他展会等渠道开展营销；35%的老字号餐饮品牌借助小红

书、B站、喜马拉雅等内容平台宣传老字号品牌文化。

➢上海老字号餐饮品牌大多具有数字化转型意识。56.5%的老字号餐饮品牌制定了数

字化转型战略，34.8%的老字号餐饮品牌正在考虑制定数字化转型战略，8.7%的老

字号餐饮品牌没有考虑制定数字化转型战略。

➢上海老字号餐饮品牌数字化连锁经营水平不高。截至2021年10月，线上门店数

超过10家的“老字号”餐饮品牌占整体品牌数量的33.3%。线上门店数超过5家的

“老字号”品牌占整体品牌数量的40%。

➢上海老字号餐饮品牌数字化赋能效应凸显。截至2021年10月，40%的老字号餐

饮品牌在线销售实现了正增长。沈大成、鲜得来、功德林、王家沙成为2020年和

2021年连续两年实现在线销售正增长的老字号餐饮品牌。

➢中高龄人群是主要在线消费主体，银发消费者人群呈现快速增长趋势。连续三年，

30-50岁的中高龄在线消费人群平均占比约为73%。2020年银发消费者的订单数

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增长率为18.83%，2021年的增长率为26.55%，呈现快速增长趋势。

➢上海老字号餐饮品牌客单价提升，银发人群客单价最高，年轻消费群体客单价最

低。聚焦年轻消费群体，提升消费体验应该成为上海老字号餐饮品牌数字化转型

的一个重要目标。

➢大富贵酒楼、小绍兴、杏花楼成为最受年轻消费者青睐的老字号餐饮品牌。这些

老字号餐饮品牌积极开展数字化创新，各具特色，对年轻消费人群的吸引力逐渐

增强。

➢上海老字号品牌数字化转型指数排名前七的依次为大富贵、德兴馆、杏花楼、功

德林、上海老饭店、新雅、鲜得来。

➢数字战略力排名前五位的上海老字号餐饮品牌依次为德兴馆、上海老饭店、新雅、

大富贵和杏花楼。德兴馆成为最强数字化转型战略力的上海老字号餐饮品牌。

➢数字组织力排名前五位的上海老字号餐饮品牌依次为大富贵、小绍兴、鲜得来、

王家沙和杏花楼。大富贵成为最强数字化转型组织力的上海老字号品牌。

➢数字品牌力排名前五位的上海老字号餐饮品牌依次为大富贵、功德林、德兴馆、

杏花楼和鲜得来。大富贵成为最强数字化转型品牌力的老字号品牌。

➢上海老字号餐饮品牌应该从数字战略力、数字组织力和数字品牌力三个层面提升

数字化转型能力。重构组织框架、强化数字基础建设、重视内容赋能、重视数字

宣传渠道、重构品牌与用户关系、构建餐饮柔性供应链、重视老字号餐饮品牌数

字人才培养。

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前言

老字号承载着民族的传统文化，拥有良好的品牌形象和稳定的消费群体，在我国

服务业的经济发展中占据重要地位。数字经济时代的到来，老字号品牌企业面临着数

字化转型的机遇与挑战，如何通过数字化转型重新振兴上海老字号品牌得到了政府与

企业的高度重视。如在2021年7月，上海市发布了《上海市推进商业数字化转型实

施方案2021-2023年》，明确提出鼓励上海老字号品牌企业开展数字化改造，培育一

批老字号数字化转型示范企业。因此，研究如何促进老字号品牌企业数字化转型具有

重要的现实意义。

企业数字化转型是一个动态的、全方位的、复杂的系统工程，不可能一蹴而就。

企业数字化转型也不会自动完成，企业