食品安全与人体健康.pptVIP

食品安全与人体健康食品安全与人体健康第1页

序言消费者健康国家经济发展社会稳定和国家安全政府形象和执政党地位经济发展,贸易及食品流通全球化新技术、新研究结果共享国家、地域经济和技术发展不均衡国际普遍关注食品卫生问题

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国内外食品安全事件1987年12月至1988年２月上海甲型肝炎暴发性流行事件30万市民染上肝炎1996年6月27日至7月21日,云南曲靖地域会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标特大食物中毒事件,192人中毒,35人死亡,6人致残。1997年6月底至7月上旬,云南思茅地域发生群众自行采食蘑菇中毒事件,共有255人中毒,死亡73人。1996年5月下旬,日本几十所中学和幼儿院相继发生6起集体大肠杆菌O157中毒事件,中毒超出万人,死亡11人,涉及44个都府县.

1998年2月,山西省朔州、忻州、大同等地域连续发生多起重大假酒中毒事件,有200多人中毒,夺去了27人生命。1999年1月,广东省46名学生食物中毒；同年6月,某省一医院接收了34人中毒事件,中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留“蔬菜”。

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最早发生并流行于英国牛海绵状脑病（疯牛病）,自1987年至1999年期间证实病牛就达17余万头,英国为此损失300亿美元。1999年5月在比利时“二恶英污染食品”事件,造成直接损失达3.55亿欧元,假如加上与此关联食品工业,损失已超出上百亿欧元。1999年年底,美国李斯特菌食物中毒事件。美国密歇根州14人死亡,在另外22个州也有97人所以患病,6名妇女流产。底至初,法国发生李斯特氏菌污染食品事件,有6人死亡。6月,日本雪印牌牛奶14500多人患有腹泻、呕吐疾病,180人住院治疗,使占牛奶市场总量14％雪印牌牛奶进行产品回收,全国21家分厂停业整理。食品安全与人体健康第4页

食源性疾病危害定义:感染性和有毒性物质伴随食物进入人体所引发疾病。

分布广泛，对发展中国家和发达国家都存在严重威胁]当前在全部国家中食源性疾病发病率都有上升趋势1998年一年间有220万人死于腹泻病，其中包含180万儿童，其中一大部分归因于食物、饮水污染。另外，腹泻还是造成婴幼儿和儿童营养不良主要原因

工业化国家，每年患病率达30％。

--美国每年约有7600万人患食源性疾病；其中造成32.5万人住院治疗,5000人死亡.

--1994年美国,由沙门氏菌污染冰淇淋造成22.4万人发病.

发展中国家难以预计

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WHO预计

全世界每年有数十亿人患食源性疾病工业化国家有1/3人口患食源性疾病每年造成数十亿美圆经济损失儿童、孕妇、体弱、老人和穷人食品安全与人体健康第6页

出口受阻盐酸克仑特罗–活猪输港引发中毒兽药–冻鸡输欧盟农残–蜂蜜输美、日、法氯丙醇–酱油输欧盟食品安全与人体健康第7页

杭州市食品污染事件豆腐皮、腐竹、粉丝、水产品添加“吊白块”,水发食品、水产品添加甲醛以及饼干喷涂油事件。滥用漂白剂。每年都有发生食用鸡肉、猪内脏造成盐酸克伦特罗中毒事件。食品安全与人体健康第8页

食品安全事件发生原因各种多样

国际贸易一体化

生物变异

食品生产、加工方式

人类生活方式改变食品安全与人体健康第9页

WHO食品安全七项策略加强食源性疾病监测系统建设加强危险性评价发展对新技术食品安全性评价方法增强WHO在食品法典委员会中科学性和公共健康方面作用加强危险性交流和提倡食品安全是公共卫生首要问题加强国际和国内有效合作加强能力建设食品安全与人体健康第10页

食品卫生工作中热点问题食品污染问题转基因食品保健食品GMP和HACCP应用食物过敏食品添加剂、容器和包装材料国际法典和危险性分析应用建立食品污染物监测和预报系统食品安全与人体健康第11页

我国食物中污染种类细菌真菌与真菌毒素病毒和寄生虫有毒动植物潜在环境有毒污染物食品安全与人体健康第12页

分类病原菌感染型沙门氏菌，大肠杆菌O157:H7李斯特菌，产气荚膜梭菌空肠弯曲菌/结肠弯曲菌，小肠结肠炎耶尔森氏菌副溶血性弧菌毒素型肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌，蜡样芽孢杆菌细菌性食物中毒分类食品安全与人体健康第13页

品种检出率（%）带鱼海蛰乌贼大黄鱼对虾41.2-95.494.117.5-93.015.0-45.043.3副溶血型弧菌污染海产品食品安全与人体健康第14页

真菌污染真菌毒素污染:黄曲霉毒素、米曲霉（3-硝基丙酸、曲酸、原弧偶氮酸）、展青霉毒