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食品生产企业食品安全管理人员考试题及答案
单选题
1.在自然环境中一般来说含微生物数量和种类最多的场所是？
A、土壤
B、空气
C、水源
D、以上都是
参考答案：A
2.在下列哪种情况，食品添加剂不可以通过带入原则进入食品中？
A、根据GB2760《食品添加剂使用标准》，食品配料中允许使用该食品添加剂
B、食品配料中该食品添加剂的用量超过允许的最大使用量
C、由配料带入食品中食品添加剂的含量不应超过配料中的水平
D、由配料带入食品中的食品添加剂，其的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平
参考答案：B
3.在我国食品相关产品国家标准体系中，将用于食品的包装材料和容器，以及用于食品生产经营的工具、设备统称为（）
A、食品接触材料及制品
B、食品触摸材料及制品
B、食品触碰材料及制品
D、食品触发材料及制品
参考答案：A
4.在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当在（）内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。
A、抽样完成后7个工作日
B、抽样完成后15个工作日
C、收到不合格结论通知之日起7个工作日
D、收到不合格结论通知之日起15个工作日
参考答案：C
5.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。
A、加入量递减
B、加入量递增
C、营养价值
D、添加顺序
参考答案：A
6.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。
A、大于
B、小于
C、等于
D、以上都可以
参考答案：A
7.与未加碘食盐的标签相比，加碘食盐应当标明（）的含量。
A、钠
B、钾
C、氯
D、碘
参考答案：D
8.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
A、没收违法所得
B、没收违法生产的食品
C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D、以上都对
参考答案：D
9.营养强化剂在食品中的使用范围、使用量应符合下列哪个标准？
A、《食品安全国家标准食品添加剂剂使用标准》
B、《食品安全国家标准营养强化剂使用标准)
C、《食品安全国家标准营养补充剂使用标准》
D、《食品安全国家标准特殊膳食强化剂使用标》
参考答案：B
10.因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后（）又实施同一性质的食品安全违法行为，将构成情节严重的违法行为。
A、1年内
B、2年内
C、3年内
D、5年内
参考答案：A
11.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、二年
B、三年
C、五年
D、终身
参考答案：D
12.以下易引起交叉污染的做法有（）。
A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起
参考答案：D
13.以下哪一个不属于行政强制措施的种类：（)
A、限制公民人身自由
B、查封场所、设施或者财物
C、扣押财物
D、责令停产停业
参考答案：D
14.以下哪项不是食品？
A、冰激凌
B、腌制肉串
C、感冒药
D、莲子
参考答案：C
15.以下表述正确的是（）。
A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C、原料、半成品可码放在一起
D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
参考答案：A
16.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。
A、1
B、2
C、3
D、5
参考答案：A
17.县级以上（)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。
A、地方人民政府
B、食品安全委员会
C、质监局
D、卫生局
参考答案：A
18.下面说法错误的是
A、徐大伯去镇上的集市卖自家中的菜不需要办生产许可证
B、专供婴幼儿的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量
C、某奶粉厂因销售变质牛奶导致大量消费者住院治疗，引发了不少索赔官司，执法部门也对其进行了巨额罚款。该奶粉厂因资产有限，不足以同时支付，先赔偿了消费者的损失
D、李大妈去市场买回了五斤花生糕、发现只有四斤，按照《食品安全法》规定、她可以得到十倍赔偿
参考答案：D
19.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食
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