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GB14891—2024糖果生产卫生规范
1.范围
本规范适用于中华人民共和国境内糖果生产企业的生产卫生管
理，规定了糖果生产过程中的卫生要求和操作规范，以确保糖果产
品的质量和消费者安全。
2.引用标准
-GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
-GB15557.1-2015食品安全国家标准糖果
-GB5296.2-2012食品安全国家标准预包装食品标签
-GB15557.2-2015食品安全国家标准糖果制品
3.卫生要求
3.1生产环境
-生产车间应符合GB14881-2013的要求，保持清洁、通风良
好。
-地面、墙面、天花板应光滑、易于清洁，无裂缝和霉菌生长。
-生产车间内的管道、阀门等应无泄露，易于清洁和消毒。
3.2设备与工具
-所有设备应符合GB14881-2013的要求，材料应不与糖果发
生化学反应，易于清洁和消毒。
-设备应定期检查、维修，确保其正常运行。
-工具应保持干净，不得有裂纹、缺口等缺陷。
3.3人员卫生
-生产工人应符合GB14881-2013的要求，保持个人卫生，定
期体检。
-进入生产车间前，工人应更换清洁的工作服、帽子和手套。
-工作过程中，工人应严格遵守卫生操作规程，不得触摸糖果
和非食品接触表面。
4.操作规范
4.1原料采购
-原料应符合GB15557.1-2015的要求，来源应可靠，具有合
格的品质检验报告。
-原料进厂应进行抽检，合格后方可使用。
4.2原料储存
-原料应存放在干燥、通风、避光的环境中，防止霉变和污染。
-原料应分类存放，标识清晰，易于区分。
4.3生产过程
-生产过程中应严格控制生产环境的卫生条件，确保糖果产品
质量。
-生产设备应按照生产工艺要求进行清洗和消毒，防止交叉污
染。
-糖果生产过程中应采取措施防止异物混入糖果产品。
4.4包装
-糖果包装应符合GB5296.2-2012的要求，标签应清晰、牢固，
易于识别。
-包装材料应符合国家有关食品安全的规定，不得含有有害物
质。
4.5储存与运输
-成品应存放在干燥、通风、避光的环境中，防止霉变和污染。
-成品运输过程中应保持适宜的温度和湿度，防止糖果受潮、
变质。
5.质量控制
-企业应建立质量控制体系，对糖果生产过程进行全程监控，
确保产品质量。
-企业应定期对产品进行抽检，确保其符合GB15557.2-2015
的要求。
-发现不合格产品，企业应立即采取措施进行整改，直至符合
标准要求。
6.记录与追溯
-企业应建立完善的记录制度，记录生产过程中的关键环节，
包括原料进厂、生产过程、成品出厂等。
-企业应确保记录的真实性、完整性和可追溯性。
7.附则
-本规范自2024年1月1日起实施。
-本规范由国家卫生健康委员会负责解释。
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