白酒酒体设计师职业技能鉴定试题库（含答案） .pdf

白酒酒体设计师职业技能鉴定试题库(含答案)

一、单选题

1.高级醇的生成酵母的()代谢密切相关。

A、糖

B、脂肪

C、氨基酸

答案：C

2.甜味物质中加入酸味物质是()

A、相乘作用

B、相杀作用

C、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

D、酸味低有鲜味

答案

3.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的0左右。

A、1—2%

B、3T%

C、」5%

D、5—6%

答案：A

4.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深

入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出0余种成分。

A、500

B、700

C、1000

D、1200

答案：B

5.白酒典型风格取决于0及量比关系。

A、原料配比

B、香味成分

答案：B

6.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变的无知觉

的现象叫做()效应。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

D、正蜒

答案：A

7.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、

回味和醇厚感。

A、2,3■丁二醇

B、甲醇

C、己醇

D、丁6

答案：A

8.苯乙醇在H附香型白酒中最高：0

A、米香型

B、药香型

C、豉香型

答案：C

9.有睥中，其口味特征^酸嘛憧，入口带甜，是0

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

d、TK

答案：c

10.浓香型白酒色谱骨架成份不包括0O

A、乳酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、己酸乙酯

D、丙酸乙酯

答案：D

11.在储存过程中，减少了0在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

答案：A

12.GB2757蒸f留酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇W0g/100ml。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

答案：D

13.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的

相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

a、TB

B、乙缩醛

C、己酸乙酯

D、糠醛

答案：B

14对甜味敏感的部位是0

A、舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根

答案：A

15.在白酒中，除乙醇和水之外0的含量占第三位。

U1

4滋世

V

蕾

，勺皿

u,汁七

Q世

如㈱“Q

z

寸./氏f0*租腰。

/饕

*

d%

Q米灿

播“

flIf0

faDf

料.照案w卅w租娠Q卅RB髭。

iKi

v，蚩M

f

f

E思

i

Jss

4lm

普®

ww加wa底g蒙r

A、温度

B、阈值

答案：B

27.浓香型酸类化合物在白酒成分中除水和乙醇外，它们占总成分含量的0。

A、14%——16%

B、16%一18%

C、18%20%

D、20%—22%

答案：A

28.浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出0的气味特征。

A、丁酸乙酯

B、戊酸乙酯

C、己酸乙酯

D、庚酸乙酯

答案：C

29.0大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。

酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为

人们感官上所喜爱的各种香味成分。

A、