食品安全国家标准 食品中酸价的测定.docx

食品安全国家标准食品中酸价的测定

一、范围

本标准规定了食品中酸价（AV）的测定方法。该方法适用于各类食品中游离脂肪酸含量的测定，以评价食品的酸败程度。

二、原理

食品中的游离脂肪酸与氢氧化钾溶液反应，生成相应的钾肥皂和甘油。通过滴定反应过程中消耗的氢氧化钾溶液的体积，计算出食品中的酸价。

三、试剂与仪器

1.试剂

（1）氢氧化钾溶液（0.1mol/L）

（2）酚酞指示剂

（3）乙醇溶液（95%）

2.仪器

（1）滴定仪

（2）分析天平

（3）容量瓶

（4）移液管

四、操作步骤

1.样品处理

取适量样品，加入95%乙醇溶液，混合均匀，过滤。将滤液收集于容量瓶中，用乙醇溶液定容。

2.