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粤式火锅发展与机会

研究报告2024

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2024年10月

摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对粤式火锅的相关资料进行整

理分析。从粤式火锅的发展、细分赛道及主要品牌的发展情况、品类机会等角度，综合剖析了粤式火锅的整体现状和发展

趋势，并且挖掘粤式火锅的市场切入机会，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考

本文部分亮点如下：

粤式火锅是火锅中的第三大派系，2024年1—9月粤式火锅规模超过4,000亿元，同比增长12.4%，略高于火锅

01赛道总体增速。粤式火锅以“鲜”为共同特征，食材新鲜，锅底重在突出食材本味。粤式火锅往往受到口味清

淡的限制和食材供应限制，门店多集中在粤闽桂琼地区和江浙沪地区

粤式火锅主要有潮汕牛肉火锅、港式火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅等细分赛道，以及本土特色赛道，如牛腩

02牛杂火锅、鸡煲火锅、海鲜集市火锅、粥底火锅、甲鱼火锅等。其中潮汕牛肉火锅规模最大，在全国火锅市场

中占有9.2%的份额，Citywalk推升潮汕牛肉火锅的热度，门店数同比增长25.7%，消费规模同比增长16.9%

在消费降级趋势下，猪肚鸡火锅消费规模下行，但椰子鸡火锅受消费降级影响较小，近年来一直处于高速增长

03阶段，2024年1—9月门店数同比增长近50%，消费规模同比增长30.3%。但椰子鸡火锅受口味清淡和供应链的

限制，目前增长主要集中在粤桂琼地区

粤式火锅的品类机会：（1）从全国来看，椰子鸡火锅在火锅各细分赛道中拥有最低的门店密度和较高的日均

04流水，比较适合切入，而在椰子鸡火锅赛道中，广东省拥有最大的市场，且门店密度不高，可以重点做广深地

区椰子鸡火锅门店加密，人均消费保持在100元左右；（2）海鲜粥底火锅重点切入深莞惠地区，定位人均消费

在80~100元左右，一是由于深圳是广东省内河海鲜规模最大的城市，表明深圳消费者对河海鲜的兴趣度高，深

莞惠地区有较大的空间，二是海鲜粥底火锅作为本土特色目前增长较快

2

粤式火锅的发展：以“鲜”为特征，集中在粤

01

目闽桂琼地区和江浙沪地区

粤式火锅细分赛道分析：Citywalk推升潮汕牛

02

录肉火锅热度，椰子鸡火锅集中在粤桂琼地区

粤式火锅机会与发展趋势：椰子鸡火锅广深门

03

店加密机会，深莞惠切入海鲜粥底火锅机会

粤式火锅的发展：以“鲜”为特征，

01集中在粤闽桂琼地区和江浙沪地区

全国火锅市场2024年有望突破6,000亿元

红餐大数据显示，2023年中国火锅市场规模5,848亿元，同比增长19.9%，预计2024年市场规模突破6,000亿元

企业数量方面，全国火锅相关企业数量在40万家左右，2024年注册量同比有所下降

2019—2024年全国火锅市场规模概况2019年至2024年9月全国火锅相关企业注册量

与存量情况

市场规模（亿元）同比变化