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2024年小作坊食品安全管理制度

1、采购管理

选择有法定资质的供应商，对采购的每批次原辅材料、包装材料

做好入厂验收工作。验收可以对主要指标进行检验，或采用对外观(或

感官指标)进行检查，对包装的完好性、合格证、检验报告、供应商的

营业执照、生产许可证进行查验等方式。要保持检验、验证记录和进

货台账。

2、质量控制

公开并严格执行质量安全承诺。明确生产工序中的品质关键控制

点和危害关键控制点，明确控制的方法步骤。按国家标准规定的范围

和限量使用食品添加剂和加工助剂，并作好向质量技术监督部门的报

告工作。

保持生产设备设施状态良好和干净卫生。保持厂区环境干净卫

生，厂内外不得有污染源，不得饲养畜禽等动物。保持生产车间卫

生，防蝇、防鼠设施齐全、有效，每班打扫卫生，生产设备、地面、

墙壁干净、卫生、整洁，车间不得出现与当班生产无关的物品，不得

有污迹、杂物。

开业歇业应当向质监部门进行报告，出现较大食品安全事故要及

时向质监部门报告。

3、人员管理制度

每月对生产人员进行设备操作、安全生产、质量控制、卫生管理

等知识进行培训，经确认熟练掌握者方可上岗操作。生产人员应每年

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进行健康体检，没有皮肤病、传染性疾病。患痢疾、伤寒、病毒性肝

炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员应予以调离。

4检验管理

明确生产中的质量控制点，做好生产过程产品的检验。对出厂的

产品做好检验、检查工作。检查项目为:感官指标要求、包装完好性、

标识，必要时对产品的理化指标、卫生指标进行检验，产品不合格不

得对外销售。

5销售管理

产品包装、标识符合相关要求，严防产品贮存、运输中的污染、

变质。做好销售台账，记清楚购置产品客户的名称、地址、产品批

次、购置数量，满足质量追溯需求。

2024年小作坊食品安全管理制度（二）

随着人们生活水平的提高和饮食需求的日益多样化，小作坊在食

品生产和销售方面起到了重要的补充作用。然而，由于小作坊规模

小、技术水平低、管理经验不足等原因，食品安全问题时有发生。为

了保护广大消费者的饮食安全，2024年小作坊食品安全管理制度应运

而生。

一、监管机构职责

2024年小作坊食品安全管理制度的第一个要点是确立监管机构的

职责。政府部门应设立专门的机构，负责小作坊食品生产和销售的监

管工作。这个机构应具备相应的人员和设备，拥有充分的执法权力，

能够对小作坊进行定期的检查和抽查，确保其符合相关的食品安全标

准。

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二、食品安全标准

小作坊食品安全管理制度应包括制定一系列的食品安全标准。这

些标准应涵盖从原材料采购到生产加工再到产品销售的整个流程，确

保每个环节都达到相应的安全要求。为了便于小作坊理解和操作，这

些标准应简明扼要，具体指导小作坊生产者的作业。

三、培训与指导

小作坊食品安全管理制度的有效实施需要充分的培训与指导。监

管机构应定期组织培训活动，向小作坊生产者介绍食品安全标准和操

作流程，提高他们的食品安全意识和技术水平。同时，监管机构还应

提供必要的指导和咨询服务，帮助小作坊解决在生产和销售过程中遇

到的问题，提升其食品安全管理能力。

四、信息公开与追溯

小作坊食品安全管理制度应建立健全的信息公开和追溯制度。小

作坊应在产品包装上标明生产日期、生产地点、生产者信息等相关信

息，方便消费者了解食品的生产情况。同时，监管机构应建立起产品

追溯体系，通过使用溯源技术，可以帮助监管机构和消费者追溯和定

位食品安全问题的来源，及时采取相应的措施。

五、惩罚与监督

小作坊食品安全管理制度应设立严格的惩罚措施和监督制度。对

于违规行为，监管机构应及时进行处理，依法给予相应的处罚，并公

开曝光。同时，监管机构要定期对小作坊进行检查和抽查，确保其持

续遵守食品安全标准。

六、宣传推广

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小作坊食品安全管理制度的实施还需要进行广泛的宣传推广工

作。政府部门应通过各种渠道，向小作坊生产者和消费者传