八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用教学设计 .pdfVIP

《人类对细菌和真菌的利用》

本节内容位于人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节。本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人

类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际

生活的联系极为密切。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类

有害的一面，学生容易形成片面的认识。本节主要从四个方面分析细菌和真菌对人类的益处，让学生学会

辩证性地认识细菌和真菌，并从现实生活中体会到学习生物的兴趣。21·cn·jy·com

【知识目标】

1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；

2、说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法；

3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系；

4、关注转基因技术在医药生产上的应用；

5、说明细菌在环境保护中的作用。

【能力目标】

1、通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力；

2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、

整理资料的能力和口头表达能力；

3、通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。

【情感目标】

1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用；

2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

【教学重点】

细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。

【教学难点】

甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。

◆课前准备

◆

1、有关发酵实验错误操作的视频资料；

2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管，澄清石灰水；

3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品；

4、其他视频资料和图片。

◆教学过程

【创设情境，引入课题】

1、是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？

2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？

3、对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）

任务一：细菌、真菌与食品的制作。

【问题引导，自主探究】

1、展示“发酵实验”过程、现象，讨论并表述出发酵的原理。

2、观察掰开的面包、馒头中的小孔，讨论、思考课本P75练习第一题。

3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。总结不同发酵食品的制作原理。

4、通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：

（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？

（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？

（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？

（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？

（5）怎么样判断甜酒制作成功？

【展示交流，释疑解惑】

1、发酵的原理：

2、酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧

化碳。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含

的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。

3、其他的细菌、真菌与食品制作的关系。

4、制作甜酒，主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，将糯米中的有机物转化成酒精等物质。酵母菌是一

种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的

数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生

更多的酒精、总体来说就是,先通气酵母菌数量增多,后密闭产生更多乙醇、

任务二：细菌、真菌与食品保存

【问题引导，自主探究】

1、讨论并交流各种食品的保存方法。

2、积极讨论，互相补充归纳出保存食品的主要方法和原理，以及注意事项。

拓展反思：列举本地人们保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎样保存食品更有利于健康？

【展示交流，释疑解惑】

1、在自主学习的基础上，以小组为单位相互交流，并发表自己的见解。

2与学生总结食品保存方法及原理。

①蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；

咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。

②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。

③袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。

④肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。

【视野拓展，感悟提升】

喝剩的啤酒很容易变酸，这是为什么？

任务三：细菌、真菌与疾病防治

【问题引导