2024年食品安全测试题库及答案 .pdfVIP

2024年食品安全测试题库及答案

1．下列不能作为食品原料的物质是（）。

A.吊白块。(正确答案)

B.鸡精。

C.白砂糖。

D.淀粉。

2．下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒。

B.用工业用乙酸勾兑食醋。

C.在辣椒酱中添加苏丹红。

D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打。(正确答案)

3．食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂。

B.按照传统既是食品又是中药材的物质。

C.食用农产品。

D.药品。(正确答案)

4．下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A.无标签的预包装食品。

B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品。(正确答案)

C.以病死的肉类为原料生产的食品。

D.以回收食品为原料生产的食品。

5．食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准。

B.引导性标准。

C.强制性标准。(正确答案)

D.自愿性标准。

6．关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁。

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。

C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施。(正确答案)

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染。

7．根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当

落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单跟踪。

B.企业固定资产。

C.食品安全工作。(正确答案)

D.企业对外宣传。

8．食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员。

B.检验人员。

C.技术人员。

D.主要负责人。(正确答案)

9．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品

种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院食品安全监督管理部门。

B.国务院农业行政部门。

C.国务院卫生行政部门。(正确答案)

D.国家出入境检验检疫部门。

10．从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）

进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每年。(正确答案)

B.每两年。

C.每三年。

D.每五年。

11．根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）

制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.自查。(正确答案)

B.风险。

C.检验。

D.防范。

12．食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证

明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件。

B.按照食品安全标准进行检验。(正确答案)

C.根据以往经验判断是否可以使用。

D.依照专家意见处理。

13．根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规

范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查。

B.风险分级管理。

C.危害分析与关键控制点体系。(正确答案)

D.食品召回。

14．食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制

度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后

（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年。

B.三个月，二年。

C.六个月，一年。

D.六个月，二年。(正确答案)

15．关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应

当立即停止生产。

B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督

管理部门报告。(正确答案)

D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业

在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。

16．某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品

的出厂检验记录至少应保存到（）。

A.2018年10月1日。

B.2019年4月1日。

C.2019年6月1日。

D.2019年10月1日。(正确答案)

17．根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。

A.保持食品风味的期限。

B.保持食品不腐败变质的期限。

C.保持食品营养的期限。

D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。(正确答案)

18．食品生产企业在采购食品原