食品卫生基础知识培训(“消毒”相关文档)共55张.pptxVIP

食品卫生基础知识培训;具体内容：

一、人员卫生要求控制

二、环境卫生控制

三、车间设备工器具卫生控制

四、水和原辅料卫生控制

五、防止生产过程交叉污染

六、六、储存运输卫生控制

七、“重视质量”概念

八、消毒知识简介;一、人员卫生要求控制

1、岗前检查和培训

2、进车间时要注意卫生

3、生产过程卫生注意事项

4、日常形成良好卫生习惯;不随地吐痰，不随地鼻涕

8%的食品从业人员手上出有大肠菌。

生产用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准GB5749-2006的指标要求。

在加工内划定清洁（区）和非清洁（区），限定这些区域间人员和物品的交叉流动，通过传递窗进行工序间的半成品传递等。

特别是对于僻静、冷落角落；

未除外包装的原料须要见有品管部的合格印章才能投入使用

定期体检

3、食品的运输车、船必须保持良好的清洁卫生状况，冷冻产品要用制冷或保温条件符合要求的车、船运输。

人员：头发、衣物纤维等杂质；

注意公共卫生，不到公司外不卫生的饭馆用餐

沙门氏菌面包酵母菌

并能以空气为媒体对车间器具的表面进行消毒杀菌。

2、工厂要针对灭鼠工作制定出切实可行的工作程序和计划，保证相应的措施得到落实、做好记录。

并能以空气为媒体对车间器具的表面进行消毒杀菌。

net食品伙伴网交流资料

以木、布、纸等材料制成的器具、台架等，尽量换以金属；;有碍食品卫生的疾病主要有：

病毒性肝炎

活动性肺结核

肠伤寒和肠伤寒带菌者

细菌性痢疾和痢疾带菌者

化脓性或渗出性脱屑性皮肤病

手有开放性创伤尚未痊愈者;

;2、进车间时要注意卫生

加工人员进入车间前，要在更衣室换上自己车间专用的工作服。

穿戴顺序是帽、口罩（加工供直接食用产品的人员，尤其是在成品工段工作人员）、衣、裤、鞋

要求头发不得外漏；口罩蒙住口鼻；衣服干净并抖落上面的头发等异物；裤鞋干净

作用分别防止头发；唾液鼻涕；异物微生物等污染食品

;更衣室要有专门设备存放口罩、工作帽、服、鞋，

并将个人衣物和工作用衣服分开放置。

为防止杂物混入产品中，工作服应该无明扣，并且前胸无口袋。工作服帽不得由工人自行保管，要由工厂统一发放回收。

与工作无关的个人用品不得带入车间，并且不得化妆，不得戴耳环、项链、手镯、手表等首饰杂物。;工作前要认真做好洗手消毒和工作鞋消毒

为什么要进行手的消毒

洗手是从业人员卫生最基本的问题，在日常生活中，手与其他物品接触的机会最多，因而手部皮肤上存在的细菌无论从种类上还是数量上，都较身体其他部位要多。

污染手指的细菌与食品卫生有关的主要是金黄色葡萄球菌和肠道菌。

金黄色葡萄球菌在人的鼻腔分布较多，因而当手接触鼻部或鼻涕时，手指必然受到鼻腔细菌的污染。而肠道菌大多来自粪便，最常见的问题是大便后手的处理。根据大肠菌群的浸透效果，大便时使用各种卫生纸要多层叠用，特别是水样便腹泻时，薄卫生纸要5次折叠，叠成32张，如果不使用这样叠层手纸，水样便中的细菌就能透过卫生纸污染手指。

?据调查，平均有30.8%的食品从业人员手上出有大肠菌。;“洗手”看似简单的工作，却是保障食品安全卫生的核心。

通过一个试验可以说明洗手的重要性。

;食品伙伴网交流资料;9、将手浸没至消毒液中30秒以上;3、生产过程卫生注意事项

加工人员进入车间前，要穿着专用的清洁的工作服，更换工作鞋，戴好工作帽，头发不得外漏。加工供直接食用产品的人员，尤其是在成品工段工作人员，要戴口罩。

为防止杂物混入产品中，工作服应该无明扣，并且前胸无口袋。工作服帽不得由工人自行保管，要由工厂统一发放。

与工作无关的个人用品不得带入车间，并且不得化妆，不得戴首饰、手表。;操作时克服不好的卫生习惯

在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有很多细菌，所以在工作时，绝不能用手接触。这些部位也能检出各种致病菌。人都有各自不同的习惯，有卫生的和不卫生的习惯，体现一个人的卫生素质和自我保健意识。

食品从业人员从事的工作，关系消费者的身体健康，有些不好的习惯应要求一定克服，如手拿着东西无意识地拢头发，接触鼻下部和嘴周围，这时各种微生物便可污染食品

;以下情况一定要洗手消毒后再参加生产

咳嗽、打喷嚏后

摸耳朵、口或鼻后

大小便以后

休息以后

打电话后

接触生制品及不干净的容器、包装材料之后等

另注意：禁止穿工作服进厕所或离开生产加工场所;人体与微生物数量;4、日常形成良好的卫生习惯

勤洗头、勤洗澡

勤换洗衣服、勤洗工作鞋

每周至少剪一次指甲（据调查显示，健康人的手掌中央每平方厘米有4