江西省人口和省会城市人口调研.pptVIP

.*乳类矿物质：钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等维生素：维A、维D.维E、维K、B族、微量维C酶类：氧化还原酶、转移酶、水解酶有机酸：核苷酸以乳清酸形式存在60mg／L、牛奶PH值6.6、柠檬酸90％、酪酸7.5-13mol／100其它生理活性物质：乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、激素、生长因子.*乳类乳类及其制品的合理利用:鲜奶水分含量高，营养素种类齐全，利于微生物生长繁殖，需经严格杀菌后食用消毒法:煮沸诀和巴氏消毒法奶应避光保存，以保护维生素.*乳类炼乳、奶粉、酸奶、干酪和乳饮料等乳制品的营养价值:炼乳:为浓缩奶，将奶除去2／3水分，再灭菌而制成，含蔗糖15％，糖含量为45％，营养成分不降，按比例可成还原奶奶粉:全脂奶粉为奶除去70％-80％水分干燥制成，营养成分丢失少营养价值高，按1:8加水可成还原奶.*乳类脱脂奶粉为鲜奶脱脂后去70％-80％水分干燥制成，含脂肪1.3％，脂溶性维生素损失较多，其它成分变化不大酸奶：鲜奶接种乳酸杆菌繁殖制成，易消化吸收，乳糖减少，乳糖酶活性易于接受，维A.维B1、维B2与鲜奶相似，叶酸增加一倍，胆碱明显增加.*乳类干酪：是一种营养价值很高的发酵乳制品，含酪蛋白丰富，脂溶性维生素保留较好，水溶性维生素部分损失乳饮料：原料：水和牛奶、蛋白质≥0.1.蛋白质含量为牛奶的1／3.*脂类豆油:亚麻酸、亚油酸1:7油酸、亚油酸1:2亚油酸50-55％、油酸22-25％、棕榈酸10-12％、亚麻酸7-9％、维E60-110mg／100g菜油:棕榈酸2-5％、硬脂酸1-2％、油酸10-35％、亚油酸10-20％、亚麻酸5-15％、芥酸25-55％、花生四烯酸7-14％、芥子苷1％-2％花生油:脂肪较独特，含6％-7％长碳链脂肪酸.*脂类棉籽油：棕榈酸22％、油酸18％、亚油酸56％、环丙烯酸0.1-0.3％饱和脂肪酸16％-23％玉米油：油酸、亚油酸1：2.5棕榈酸10-12％、硬脂酸2-3％、油酸25-30％、亚油酸55-60％、亚麻酸2％向日葵油：油酸、亚油酸1：3.5.饱和脂肪酸15％、不饱和脂肪酸85％、棕榈酸6-8％、硬脂酸2-3％、油酸14-17％、亚油酸65-78％、维E100mg／100g.*脂类芝麻油:饱和脂肪酸20％、维E50mg／100g棕榈酸9％、硬脂酸4％、油酸40％、亚油酸46％猪油:饱和脂肪酸含量很高，胆固醇100mg／100g、棕榈酸甘油三脂75％，油酸、亚油酸分布于1和3位***.*食品决定营养.*中国居民平衡膳食宝塔塔尖:油脂类25克四层:奶类100克豆制品:50克三层:畜禽肉类50-100克、鱼虾类50克、蛋类50克二层:蔬菜类400-500克、水果类100-200克一层:谷类400-500克.*中国居民膳食指南1.食物多样,谷类为主2.多吃蔬菜、水果和薯类3.常吃奶类、豆类或其制品4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重6.吃清淡少盐的膳食7.如饮酒要限量8.吃清洁卫生、不变质的食物.*膳食平衡膳食中三种宏量营养素需要保持一定比例平衡蛋白质10-15％、脂肪20-30％、碳水化合物55-65％.*膳食营养素参考摄入量蛋白质成年男成年女轻体力75g／天60g／天中体力80g／天70g／天重体力90g／天80g／天.*膳食营养素参考摄入量脂肪脂肪饱和脂肪酸单饱和脂肪酸20-30％＜10％10％多饱和脂肪酸n-6:n-3胆固醇(mg)10％4-6:1＜300中国居民平衡膳食宝塔要求油脂类为25克／天.*膳食营养素参考摄入量粮谷类膳食能量比例要求碳水化合物为55％-65％中国居民平衡膳食宝塔要求为谷类400-500克／天.*