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酒楼项目可行性分析报告书

遵义市粤海饮食文化有限公司

川菜酒楼项目可行性分析报告书

前言

受遵义粤海饮食文化有限公司总经理的委托本人对遵义市汇川区香港路川菜酒楼(暂定名)项目进行前期策划、分析和建设期间的项目策划工作。我经过详细的市场调查、市场预测、投资测算以及宏观投资环境，行业概况、地区市场需求、竞争状况等内容分析，现已完成本项目的研究分析及策划工作，现将研究策划结果报告如下：

第一部份项目总论

遵义市汇川区香港路川菜酒楼是遵义粤海饮食文化有限公司投资新建的一家川菜酒楼，酒楼是以川菜为主粤菜为附的主要经营项目。

一???项目背景：

项目名称：遵义市汇川区香港路川菜酒楼

开发业主：遵义粤海饮食文化有限公司

建筑设计方：

可行性分析人：王洪斌/先生

策划报告依据：“遵义市汇川区部分场酒楼调查统计资料”

以及餐饮行业规范、餐饮行业相关书籍、酒店管理相关书籍等

建筑规模及内容：遵义市汇川区香港路川菜酒楼设置在静安大厦B栋1-2层，酒楼总建筑面积约为2200㎡左右，其中二楼层面积约1000㎡，用于打造精品雅间，酒楼散客大厅及厨房、海鲜观赏区、后勤公共营业用房、设备用房设置在一楼，面积约为1200㎡。

二???可行性意见：

经过对遵义市经济现状及社会酒楼市场的研究分析，以及对2007年-2012年社会酒楼产业导向的预测，我经过详细的市场调查后认为：

??????项目投资和建设是可行的、合理的；

??????项目规模是适宜的；

??????在遵义市政治经济发展的各种利好因素的作用下，酒楼经营的前景是比较乐观的；

??????在21世纪社会酒楼建设和经营模式新趋势的推进下，以及该项目的区域地位和市场的需求，我认为在该位置建设社会酒楼是合理的。

第二部分市场分析

一、遵义酒楼市场现状及发展展望

(一)??????????遵义酒楼概述：遵义目前上档次的社会酒楼大约有10余家，在当地目前较为高档的酒楼有五家，分别是恒瑞福海鲜酒楼、四季春酒楼、王子酒楼重庆七十二行酒楼、菜根香酒楼，（不含在建酒楼）。

（1）???以上酒楼缺少星级酒楼经营意识，而且该地区酒楼功能设置有很多部分不合理，菜品品种、类型、口味和重庆相对比属于中底档次，且装饰体现不出高档化或地域文化风格，企业文化没有或没有展现在客人面前，遵义的社会酒楼以中底档川粤菜和本地菜为主要经营模式。不能够满足遵义市大型企业、政府和高端私人消费的需要。总的来说，遵义的社会酒楼行业需要进一步的提高，发展潜力是十分可观的。以下是遵义社会酒楼的分布情况：

数量

20

15

10

5

0

高端中端底端

（2）???以恒瑞福海鲜酒楼为代表的粤菜：该酒楼属于高档次消费在当地较为出名，地理条件较好，门厅很大、视野感较强，停车场不够大。主要以粤菜海鲜为主，在遵义有一定的影响力，雅间设施设备尚可，服务一般，

1.???????遵义酒楼的现状：

（1）???遵义社会酒楼行业的整体服务水平不高，基本能够满足客人的普通需要，但是不能提供一些超出客人期望的个性化服务和菜品。

（2）???遵义大部分社会酒楼的装饰和装修所体现的酒楼文化效果比较差，不能跟上现代酒楼或文化酒楼的发展需要。

（3）???如按其它城市地区相应的社会酒楼标准来经营，遵义大部分酒楼的配套设施不完善。

（4）???遵义社会酒楼服务意识不高，不能达到两线一点服务的标准和流程。

（5）???遵义社会酒楼的菜品质量不高，大多以普通海鲜品种或老派川菜品种为主，品种比较少，口味单一，目前遵义最高档的恒瑞福海鲜酒楼的海鲜品种和质量都不能达到与之号称的高档海鲜酒楼的标准。

（6）???服务流程和程序比较混乱，服务的设施设备不能达到有特殊要求的客人期望。

（7）???员工操作不规范。

（8）???普遍存在雅间里的备餐间面积比较小或没有，大部分酒楼雅间灯光设计不足，照射桌面菜品比较昏暗，达不到菜品美感。

（9）???普遍存在设施设备保养不到位，维修保养不够深入，虽然酒楼经营时间不长，但是可以明显感觉到房间陈旧、破损较为严重。

2.???????遵义社会酒楼的上座率：遵义社会酒楼行业的整体平均年上座率约为60%，部分经营较好的酒楼的上座率可达到70%以上。按照社会酒楼行业惯例，一个酒楼的上座率能够达到40%以上，该酒楼就能够生存，超过40%的上座率该酒楼就会有一定的赢利，因此，总的来讲，遵义酒楼的消费市场还是略大于供给市场，给投资和经营社会酒楼创造了一定的发展空间。

酒楼分类

上座率

代表性酒楼

酒楼