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2021年食品安全政策（SFS）考试题及答案

问题1.在洗手时，我应双手搓洗至少_____秒？

a)10

b)15

c)20【正确答案】

问题2.佩戴手套前必须做什么?

a)洗手【正确答案】

b)测量尺寸是否合适

c)涂防晒霜

问题3.在接触______食品时佩戴即弃卫生手套。

a)生的

b)即食/煮熟的食物【正确答案】

问题4.在哪种情况下受伤的员工可以继续工作?

a)伤口被覆盖或伤口愈合后【正确答案】

b)有开放性伤口或感染后

问题5.当你手上戴有颜色鲜明的防水创可贴，你应____________。

a)戴手套【正确答案】

b)不戴手套

c)休年假

问题6.创可贴必须定时更换，因为伤口可能含有______。

a)单核细胞增生李斯特氏菌

b)金黄色葡萄球菌【正确答案】

问题7.食品操作者必须至少每隔____洗手。

a)60分钟

b)45分钟

c)30分钟【正确答案】

问题8.为什么食品操作者应将指甲剪短？

a)节约成本

b)易于清洁【正确答案】

c)安保的要求

问题9.所有食品操作者应确保制服和围裙每日清洁，保持干净整洁。

a)是的，因为我们需要避免污染食品【正确答案】

b)是的，因为我们提供免费洗衣

c)是的，因为我们不忙

问题10.试味时必须考虑到食品安全。例如，最好将食品转移到指定的区

域进行试味，并使用专用的一次性使用餐具。不可使用_____或_____进行试味。

a)手指，一次性使用餐具(如一次性勺子)

b)手指，食品接触用具(如炒勺)【正确答案】

问题11.当食品操作者感到身体不适时，应向主管或经理报告。避免_____。

a)咨询医生

b)处理客人的食品【正确答案】

c)在家刷牙

问题12.访客和承包商必须穿戴发网和一次性/干净的外套吗？

a)不需要

b)需要【正确答案】

问题13.每年SFS团队成员最少参加______次SFS会议。

a)12【正确答案】

b)24

c)36

问题14.食品操作者在开始工作前需要完成哪项培训？

a)Excel线上培训

b)采购系统线上培训

c)SFS高风险政策线上培训【正确答案】

问题15.在开始工作2个月内食品操作者需要完成______？

a)在线PowerPoint培训

b)在线香格里拉食品安全培训(核心课程)【正确答案】

c)在线SFS高风险政策回顾培训

问题16.新入职的直接/间接食品操作者工必须在开始工作后____个月内

完成SFS政策培训(完整培训)？

a)2【正确答案】

b）3

c）6

问题17.所有食品操作者需要每年参加SFS政策回顾培训(完整版)。

a)我这不是必须的

b)是的，这是政策中规定的【正确答案】

问题18.所有EXCOM成员必须在开始工作后1个月内参加不超过1小时的

SFS培训。

a)是，因为他们必须意识到食品安全的重要性，并支持SFS的实施【正确

答案】

b)不是，因为他们是EXCOM，有权利不参加

问题19.完整的食品标签上应注明：

a)产品名称，生产商/供应商名称/原产国国名，配料表

b)保质期，使用日期。(可选：生产日期)储存条件

c)以上全部以及当地法规中要求的信息【正确答案】

问题20.SFS要求的食品收货温度为：

a)冷冻食品≤-12°C

b)冷藏食品≤5°C

c)以上皆是【正确答案】

问题21.未经授权的人员，如供应商，不得进入酒店的食品储存、操作或

准备区域。由于特殊原因无法达到上述要求，应提交偏离表并由HQFB批准。

总经理和驻店经理。

a)正确【正确答案】

b)错误

c)仅限高风险供应商

问题22.冷冻和需要冷藏的食品，例如肉、禽类、鱼、奶制品、糕点、制

备好的冷藏食品等，必须在交货后______分钟内储存。

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