学校食品安全应知应会手册.pdf

学学校校⾷⾷品品安安全全应应知知应应会会⼿⼿册册

学校⾷品安全应知应会⼿册

⼀、⾷品安全管理必须掌握的法律法规、规章

《中华⼈民共和⾷品安全法》、《⾷品经营许可管理办法》、《学校⾷品安全和营养健康管理规定》、《餐饮服务⾷品安全

操作规范》、《贵州省⾷品安全条例》等。

⼆、⼯作原则

预防为主、全程监控、属地管理、学校落实、公益便利。实施营养改善计划的农村义务教育学校⾷堂不得对外承包或者委托经

营。中⼩学、幼⼉园⼀般不得在校内设置⼩卖部、超市等⾷品经营场所，确需设置的，应当依法取得许可，并避免售卖⾼盐、

⾼糖及⾼脂⾷品。

三、⼯作重点

围绕采购、贮存、加⼯、配送、供餐等关键环节，健全学校⾷品安全风险防控体系，保障⾷品安全，促进营养健康。

四、部门（单位）职责分⼯

（⼀）地⽅政府：统⼀领导、组织、协调辖区学校及校园周边⾷品安全⼯作，建⽴健全学校安全风险防控体系。加⼤投⼊，改

善学校⾷堂基础设施、设施设备条件，解决⾷堂⼯勤⼈员⼯资，协调解决⽤⽔、⽤电、改厕、排污等困难。乡（镇）政府应定

期或不定期（⾄少每两个⽉1次）组织开展学校和校园周边⾷品安全检查，对幼⼉园、中⼩学校周边⾷品摊贩进⾏有效管理。

（⼆）教育部门：指导督促学校建⽴健全⾷品安全与营养健康相关管理制度，将学校⾷品安全与营养健康管理⼯作作为学校落

实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监督学校加强⾷品安全教育和⽇常管理，及时消除⾷

品安全隐患，提升营养健康⽔平，积极协助相关部门开展⼯作。

（三）⾷品安全监督管理部门：依法实施⾏政许可，定期开展监督检查，查处涉校⾷品安全违法⾏为，督促指导学校落实⾷品

安全责任；建⽴学校⾷堂监管档案、⾷品安全信⽤档案，定期向教育部门通报学校⾷品安全相关信息；对学校⾷堂⾷品安全管

理⼈员进⾏抽查考核，指导学校做好⾷品安全管理和宣传教育；会同有关部门开展学校⾷品安全专项检查、⾷品安全事故调查

处理。建⽴健全学校⾷品安全信息公布机制，做好舆情监控处置。

（四）卫⽣健康主管部门：组织开展校园⾷品安全风险和营养健康监测，对学校提供营养指导，倡导健康饮⾷理念，开展适应

学校需求的营养健康专业⼈员培训；指导学校开展⾷源性疾病预防和营养健康的知识教育,依法开展相关疫情防控处置⼯作；

组织医疗机构救治因学校⾷品安全事故导致⼈⾝伤害的⼈员。

（五）区域性的中⼩学卫⽣保健机构、妇幼保健机构、疾病预防控制机构：根据职责或者相关主管部门要求，组织开展区域内

学校⾷品安全与营养健康的监测、技术培训和业务指导等⼯作。⿎励有条件的地区成⽴学⽣营养健康专业指导机构，指导学校

开展学⽣营养健康相关活动，引导合理搭配饮⾷。

（六）学校：将⾷品安全作为学校安全⼯作的重要内容，配备专（兼）职⾷品安全管理⼈员和营养健康管理⼈员，建⽴健全并

落实集中⽤餐岗位责任、⾷品安全管理、陪餐、信息公开等相关管理制度，定期组织开展⾷品安全隐患排查治理。加强学校⾷

堂⾷品安全管理，强化对从业⼈员的培训考核，严格按餐饮服务⾷品安全操作规范加⼯制作⾷品，如实记录经营台账，切实履

⾏主体责任。将⾷品安全与营养健康相关知识纳⼊健康教育教学内容，开展经常性宣传教育。配合相关部门开展监督检查、抽

样、⾷品安全事故调查处理等⼯作。建⽴健全学校⾷品安全信息公布机制，主动关注涉及本校的⾷品安全舆情，除由相关部门

统⼀公布的⾷品安全信息

外，准确、及时、客观地回应社会关切。畅通⾷品安全信息沟通和投诉举报渠道，听取师⽣家长的意见、建议。⿎励学校参加

⾷品安全责任保险。

五、学校⾷堂管理要点

（⼀）成⽴⾷品安全管理机构

成⽴⾷品安全⼯作领导⼩组、膳⾷监督委员会并充分发挥作⽤。

（⼆）岗位职责

1.⾷品安全⼯作领导⼩组

组织、领导学校⾷品安全⼯作；制定⾷品安全长期性及阶段性重点⼯作、⼯作⽬标；研究⾷品安全管理政策法规，组织制

（修）定、审定学校⾷品安全⼯作制度、岗位职责、⼯作规程；定期召开会议，听取⼯作汇报，研究协调解决学校⾷品安全管

理⼯作中的重要事项；负责学校⾷品安全⼯作年度⽬标任务的考核评价，指导、协调和督促相关责任⼈落实⾷品安全管理措

施；组织开展⾷品安全⾃查，对⾃查情况进⾏督查、复查；听取膳⾷监督委员会、师⽣、学⽣家长对学校⾷品安全⼯作的意

见、建议；组织协调⾷品安全事故应急处置；负责学校⾷品安全综合信息的发布。根据需要对领导⼩组成员进⾏调整，明确⾷

品安全管理员

2.校长

加强学习，熟练掌握⾷品安全相关法律法规；全⾯分析经营过程中的⾷品安全危害因素和风险点，确定⾷品安全⾃查项⽬和要

求，建⽴⾃查清单，制定⾃查计划，⾃⾏或者委托第三⽅专业机构开展⾷品安全⾃查，