(2017-07-20)标准_食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠(编制说明.pdfVIP

《食品安全国家标准食品添加剂谷氨酸钠》编制说明

一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）

（一）简要的起草过程

根据国家卫计委食品安全标准与监测评估司“食品安全国家标准制定、修订项目委托协议书

（2016年）”（项目编号为spaq-2016-135），食品添加剂谷氨酸钠被列入2016年食品安全国家标准

制定计划，项目承担单位为中国食品添加剂和配料协会。中国食品添加剂和配料协会和中国食品

发酵工业研究院共同组织该标准的制定工作。

标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对制定谷氨酸钠

食品安全国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2017年1月组建了标

准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。

起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究这些标准资料的基础上，结合目前

国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。

之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，并对标准中采用的试验方法进行了验证。在上述

工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。

（二）主要起草单位

本标准主要起草单位：安徽旭辰生物科技有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国食品添

加剂和配料协会、阜丰集团、菱花集团有限公司、梅花生物科技集团有限公司。

（三）主要起草人

本标准主要起草人：待定。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样

品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的研讨会及

标准报送等。

二、标准的重要内容及主要修改情况

本标准的各项技术内容主要是依据《谷氨酸钠（味精）》（GB/T8967-2007），同时结合国内产

品的生产工艺、质量控制和检验水平等实际情况而制定。表1是国内外谷氨酸钠技术指标的对比

情况，表2是国内外谷氨酸钠试验方法的对比情况。

1

表1：国内外谷氨酸钠技术指标对比表

日本公定

JECFA(EU)No

项目本标准FCCⅧ书（第八GB/T8967-2007

（2001）231/2012

版）

无色至白色无色至白

白色结晶或无色至白色结晶状

晶体状颗粒白色流动结色结晶或白色结晶或结

结晶性粉颗粒或粉末，无肉

感官或粉末状，晶或结晶性结晶性粉晶性粉末，几

末，几乎无眼可见杂质，具有

具有特殊鲜粉末末，伴有特乎无味

味特殊鲜味，无异味

味，无异味