维生素营养与疾病.ppt

我国东汉期间，绝代名医华佗就知道用肝治疗贫血。直到1926年美国哈佛大学迈诺特等也提出恶性贫血患者可用摄取动物肝来使红细胞数目恢复正常。迈诺特也因此荣获1934年的诺贝尔医学奖。第85页,共94页，星期六，2024年，5月七、维生素C维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbicacid)，呈酸性，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。动物体内不能合成维生素C，必需由食物供给。又称抗坏血病维生素第86页,共94页，星期六，2024年，5月（1）抗氧化作用（2）促进组织中胶原的形成（缺乏症：坏血病）（3）参与神经递质的合成（4）促进肉碱的合成（5）有利于非血红素铁的吸收（预防营养学贫血）（6）降低胃癌以及其它癌症的危险性（7）维持心肌功能、预防心血管疾病：扩张冠状动脉、降低胆固醇含量（8）解毒作用：对铅化物、砷化物、苯、细菌毒素等具有解毒作用。生理作用第87页,共94页，星期六，2024年，5月VitC缺乏症易患人群：各年龄组人群均可因摄入不足而患病。儿童坏血病常见于2岁以下的婴幼儿。?

坏血病的临床表现：?

食欲不振，疲乏无力，精神烦躁；牙龈疼痛红肿、出血，严重者牙床溃烂、牙齿松动，甚至脱落；皮肤干燥，皮肤於点、於斑，甚至皮下大片青肿；下肢骨膜下出血、腿肿、疼痛；患儿两腿外展、小腿内弯呈“蛙腿状”；眼结膜出血，眼窝骨膜下出血可致眼球突出；骨膜下出血，易骨折，骨萎缩；面色苍白、呼吸急促等贫血表现；免疫功能低下，易患各种感染性疾病?。第88页,共94页，星期六，2024年，5月维生素C缺乏症的预防????合理安排膳食，经常吃新鲜蔬菜和水果，但食用蔬菜时要注意正确的加工及烹调方法——多爆炒，少熬煮，不加碱，以尽量减少维生素C的损失。?

维生素C易溶于水，很容易从食物的切面流失。水果、蔬菜不要切得太细、太小，切好的果蔬不要长时间暴露在空气中，最好现吃现切、现切现烧，以减少氧的破坏。第89页,共94页，星期六，2024年，5月食物来源水果中新枣、桔子、山楂、柠檬、猕猴桃、樱桃等，蔬菜中以绿叶蔬菜、青椒、西兰花、番茄等含量高。动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C。?

谷类及豆类食品中几乎不含VitC，但是豆类经发芽以后也产生一定量的VitC。黄瓜、白菜等含有较多的抗坏血酸氧化酶，会加速对抗坏血酸的破坏，因此，存放一段时间后，其中VitC的含量会下降。主要来源于新鲜的蔬菜和水果第90页,共94页，星期六，2024年，5月部分常见食物的维生素C含量（mg/100g）食物名称VC含量??

大白菜?28～47?橙33?

柿子椒72?苹果?1～6?

菠菜32?橘11～33?

油菜36?香蕉?8?

红果?53?牛奶?1?第91页,共94页，星期六，2024年，5月第92页,共94页，星期六，2024年，5月第93页,共94页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第94页,共94页，星期六，2024年，5月**稳定性：维生素E在无氧条件下对热稳定，但对氧十分敏感，易氧化破坏，此外对碱和紫外线也敏感。在食品加工中，主要是谷物碾磨时可因机械作用脱去胚芽而受到损失，凡引起类脂部分分离、脱出的任何加工、精制或者脂肪氧化时都可能引起维生素E的损失。**咕啉环和金属钴组成内因－－糖蛋白第53页,共94页，星期六，2024年，5月第二节

水溶性维生素Water-solubleVitamins第54页,共94页，星期六，2024年，5月共同特点：﹡易溶于水，故易随尿液排出。﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。概述种类：B族维生素和维生素C第55页,共94页，星期六，2024年，5月一、维生素B1又名硫胺素，长期缺乏可引起脚气病生理作用：（1）参与糖、脂肪、蛋白质三大营养素的分解代谢和产生能量。（2）参与某些神经递质的合成和代谢（3）调控某些离子通道功能（4）硫胺