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食堂食品原材料查验制度

第一章总则

为确保食堂食品安全，维护广大师生的身体健康，根据国家相关法律法规及学校的实际情况，特制定本《食堂食品原材料查验制度》。本制度旨在建立健全食品安全管理机制，确保食堂使用的食品原材料符合国家标准，保障食品安全和餐饮服务质量。

第二章适用范围

本制度适用于学校食堂所有食品原材料的采购、查验、存储及使用管理，涵盖所有食品原材料的验收、记录和追溯。所有参与食品原材料管理的工作人员均应遵循本制度。

第三章制度依据

本制度依据以下法规和政策制定：

1.《食品安全法》

2.《食品生产经营许可管理办法》

3.《餐饮服务食品安全操作规范》

4.相关地方性法规及学校内部管理规章

第四章目标

1.确保食品原材料的安全性、合规性。

2.完善食品原材料的查验流程，减少食品安全风险。

3.建立健全食品原材料的追溯体系，确保可追溯性。

4.提高食堂工作人员的食品安全意识和责任感。

第五章管理规范

5.1采购管理

1.供应商资格审查

食堂应选择具备合法经营资格的供应商，并要求其提供相关资质证明（如营业执照、食品经营许可证等），对供应商的食品安全管理体系进行审核。

2.采购计划

食堂应根据实际需求制定详细的采购计划，避免过量采购导致的食品原材料浪费和过期。

5.2查验流程

1.验收要求

所有食品原材料在到货时必须进行查验，查验内容包括但不限于：

-原材料的名称、规格、数量是否与采购单一致。

-检查原材料的生产日期、保质期、品质是否符合国家标准及学校要求。

-检查原材料的外包装是否完好，标签是否清晰可辨。

-进行感官检查（色、香、味、形）。

2.检验记录

查验后应填写《食品原材料验收记录表》，记录验收情况，并由负责验收的工作人员签字确认。所有记录应存档备查。

3.不合格品处理

对于不合格的食品原材料，必须立即停止使用，并向供应商提出退货或更换，相关记录应详细保存以便追溯。

5.3存储管理

1.存储要求

食品原材料应根据种类分区存放，易腐烂的生鲜产品应存放于冷藏设施中。存储环境应保持干燥、清洁，定期进行卫生检查。

2.先进先出原则

食品原材料应遵循“先进先出”的原则，确保先采购的原材料尽快使用，避免长时间存放导致变质。

第六章监督机制

6.1监督检查

1.定期检查

食堂应定期对食品原材料的采购、存储和使用情况进行自查，确保制度的落实。

2.外部监督

学校食堂应接受学校、食品安全监管部门的定期检查与监督，配合其工作并提供所需资料。

6.2记录管理

1.记录保存

食品原材料的验收记录、采购合同、供应商资质文件等应妥善保存，保存期限不少于两年，以备检查和追溯。

2.信息反馈

食堂应建立反馈机制，及时将食品安全信息反馈给相关部门，确保信息畅通。

第七章培训与宣传

1.培训制度

食堂应定期对工作人员进行食品安全知识培训，增强食品安全意识和责任感。培训内容包括法律法规、食品安全标准、食品原材料的识别与查验等。

2.宣传教育

食堂应通过海报、宣传栏等形式，向广大师生宣传食品安全知识，增强全校师生的食品安全意识。

第八章附则

1.解释权

本制度的解释权归学校食堂管理委员会。

2.实施日期

本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，按本制度执行。

3.修订机制

本制度应根据实际情况和法律法规的变化进行定期修订，修订工作由学校食堂管理委员会负责。

通过严格的食品原材料查验制度，不仅可以保证食堂食品的安全与健康，还能为广大师生提供优质的餐饮服务，增强学校的整体管理水平。实施本制度，将为学校创建一个安全、健康、和谐的饮食环境奠定坚实的基础。