人教版高中生物学选择性必修3生物技术与工程精品课件 第1章 发酵工程 第1节 传统发酵技术的应用 (5).ppt

【视角应用】视角1常见发酵菌种的比较1.下列关于传统发酵食品制作的说法,正确的是()A.只有在糖源和氧气充足时,醋酸菌才能发酵产生乙酸B.酵母菌可以直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒C.泡菜坛内的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含的主要菌种相同D.泡菜、果醋、果酒、腐乳发酵的主要微生物均为异养型微生物D解析在氧气充足、糖源不足时,醋酸菌可以将乙醇转变成乙醛,再将乙醛转变成乙酸,A项错误;酵母菌可以利用糯米淀粉分解产生的葡萄糖发酵产生酒精,B项错误;泡菜坛内的白色菌膜是产膜酵母繁殖的结果,变酸的果酒表面的菌膜是醋酸菌繁殖的结果,C项错误;泡菜、果醋、果酒、腐乳发酵的主要微生物均利用现成的有机物,为异养型微生物,D项正确。2.(2021山东聊城高二期中)下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是()A.家庭制作果酒、果醋和泡菜发酵利用的菌种都是原核生物B.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反C.利用乳酸菌制作泡菜的过程中,要密封发酵D.制作泡菜过程中,有机物的干重和种类将不断减少C解析家庭制作果酒利用的是野生酵母菌,酵母菌属于真核生物,A项错误;果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中产生二氧化碳,发酵液pH也逐渐降低,B项错误;乳酸菌是一种严格的厌氧菌,有氧气存在时,其发酵会受到抑制,因此利用乳酸菌制作泡菜的过程中,应一直处于密闭状态,否则会导致发酵失败,C项正确;制作泡菜过程中,随着微生物的发酵,有机物的干重将会减少,但有机物的种类不会减少,反而会因为微生物的发酵而增加,D项错误。视角2果酒、果醋的制作流程和发酵装置分析3.(2021天津耀华中学高二期中)图甲是果酒和果醋发酵的装置图,图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列叙述不正确的是()甲乙A.用甲装置制作果酒时,加入酵母菌后,一直关紧阀a,适时打开阀b几秒钟B.用甲装置制作果醋时,阀a要关闭,阀b要持续打开C.图乙中过程②只能发生在缺氧条件下D.过程③和④都需要氧气的参与B解析由于制作果醋所需的微生物是醋酸菌,醋酸菌是好氧细菌,所以阀a要始终打开,B项错误。考题点睛本课结束第1节传统发酵技术的应用第一章内容索引基础落实?必备知识全过关重难探究?能力素养全提升课程标准1.简述传统发酵技术的特点,说出常见的传统发酵食品。2.概述微生物发酵的原理。3.尝试制作泡菜、果酒和果醋,说出传统发酵技术应用的优点与不足。基础落实?必备知识全过关知识点一发酵与传统发酵技术1.发酵的概念和原理(1)概念:人们利用________,在适宜的条件下,将原料通过______________转化为____________________的过程。?(2)原理:不同的微生物具有产生不同__________的能力,因此利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。?(3)实例:腐乳的发酵①发酵原理:经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成小分子的__________和__________。?②发酵微生物:多种微生物,如____________________等,其中起主要作用的是__________。?微生物微生物的代谢人类所需要的产物代谢物肽氨基酸酵母、曲霉和毛霉毛霉2.传统发酵技术(1)概念:直接利用__________中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来的__________、__________等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。?(2)类型:传统发酵以混合菌种的__________发酵及__________发酵为主,通常是家庭式或__________式的。?(3)发酵产品:利用传统发酵技术制作的食品有腐乳、酱、__________、醋、__________和豆豉等。?原材料面团卤汁固体半固体作坊酱油泡菜旁栏边角想一想夏禹时期,已有了关于杜康造秫酒的传说。白酒一般是以谷物为原料,加酒曲发酵而成的。酿酒加酒曲的目的是什么?提示酒曲里富含各种微生物和发酵菌,酒曲与粮食混合后,这些微生物会产生淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等,能使粮食里的淀粉、蛋白质转化成糖类、氨基酸等,在酶类物质的继续作用下,进而分解成乙醇(酒精)等。结论语句辨一辨1.约9000年前,我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵为含酒精的饮料。()2.发酵是指人们利用微生物,在缺氧的条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物。()3.在腐乳的制作过程中,发挥主要作用的生物属于真核生物。()4.传统发酵技术是指利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发