亲手教你做西点—面包篇.docxVIP

【核桃优格苏打面包】

配料：低筋面粉200克，原味酸奶185克，橄榄油1大勺(15ML)，小苏打1/2小

勺，泡打粉2小勺，盐1/2小勺，核桃仁40克

简单，方便，从准备材料到放进烤箱，不会超过十分钟。它低油低糖，适合所有

不想长胖的美女们。它虽然外表坚硬，内里却柔软如云。

制作步骤：

1、将低筋面粉，小苏打，泡打粉，盐等干性粉料混合均匀。

2、倒入15ML橄榄油。

3、用手轻轻拌一下，让面粉沾上橄榄油，充满小颗粒。

4、加入切碎的核桃仁搅拌均匀(生桃仁请预先用烤箱200度烤8分钟，烤出香味，冷却再使用)

5、倒入酸奶。

6、用手混合面粉与酸奶，使之成为面团。揉成面团后，放在案板上。此时面团粗糙且多块，不要过度搅拌。

7、用擀面杖由中间向两端把面团擀成椭圆形。此时的面团非常粘手，并且容易粘在案板上。

8、把椭圆形面团由上往下对折。

9、对折后，旋转90度

10、再一次擀长。对折。

11、重复这个过程，擀10次左右。直到面团变得光滑，不沾手。

12、擀好的面团分成两等分，整成你喜欢的形状，并用刀在表面划两道深1CM左右的口子。表面喷一些水，立即放入预热好

200度的烤箱，烤35-40分钟，直到表面金黄脆硬。

TIPS：

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1、面团搅拌的程度是关键。一般情况下，擀10-12次即可达到面团光滑不粘手的阶段。切勿再继续擀。如果擀得过度，面包组织会变得不好嚼且难以下咽。如果擀得不足，面包组织会粗糙，并且影响成品的体积。

2、用刀划口子的时候，可以划深一点，但别划浅了。划深有助于面包体积的膨大。

3、这款面包，传统的造型，应该是整形成圆形，并且在顶端划一道十字形的口子。但不论整形成什么形状，面包都不会往太规矩的形状发展。

4、请将面包完全冷却后再食用。否则会有碱味

5、请不要把面包放置太长时间。因为如果面包的表皮变得不脆了，就没有那么好吃了。

6、这款面包，适合细嚼慢咽，细细品味，你会发现其中的麦香滋味。

3

【丑怪小石头】(简易圆面包)(参考分量：8个)

配方：低筋面粉150克，原味酸奶100克，植物油(或黄油)35克，泡打粉7克，细砂糖5克，盐3克

烘焙：烤箱中层，上下火，200度，15-20分钟，烤至表面金黄色即可。制作过程：

1、将低筋面粉、泡打粉混合过筛进大碗

2、在面粉里倒入植物油(或溶化的黄油)、细砂糖

3、用手把植物油和面粉抓匀，成为疙瘩状的面粉块。

4、在面粉里倒入原味酸奶

5、用手把酸奶和面粉混合，揉30秒左右，揉成不粘手的面团。

6、把面团分成8份，每一个小面团都稍稍搓成圆形，在表面沾一层低筋面粉。

7、把小面团排入烤盘，每个面团间留出较大空隙。放入预热好200度的烤箱，烤15-20分钟，待表面金黄色即可出炉。

8、烤好的小面包，趁热吃味道才好哦。

TIPS：1、制作步骤第5步把酸奶和面粉混合的时候，一开始会有一点粘手，但揉20-30秒后就不会粘手了。切记切记

揉的时间一定不要超过30秒，否则面包的组织会变得粗糙难吃。

2、一定不要减少泡打粉的量，否则无法保证面包膨发的程度。

3、面团做好后，要尽快放进烤箱，否则也可能会影响面包的膨发。

4、如果把酸奶换成无糖酸奶，省略细砂糖，就成了糖尿病朋友也适宜吃的无糖小圆面包。

5、烤好的小圆面包，表壳酥脆，内部松软，非常可口。但要注意一定要趁热吃，否则口感会大打折扣。

4

【蒜香面包】

（分量：4个）

主料：奶香土司一个

蒜蓉奶油：去皮大蒜瓣25克，黄油55克，盐1克，糖粉1/2小勺烤焙：上下火175度，烤箱中层，20-25分钟，烤至表面金黄色。

制作过程：

1、把大蒜压成泥。

2、黄油软化以后，和大蒜泥、盐、糖粉一起搅拌均匀，就成为蒜蓉奶油了。

3、奶香土司切成合适的长度，把两断的表皮都切去。

4-5、把外侧四周的表皮也都切去。

6、切去表皮的土司，中间对半切开。

7、再次对半切开。

8、这样，就切成了四个大小一致的长方形面包块。

9、取一个面包块，在其中一面抹上一层蒜蓉奶油。

10、把抹了蒜蓉奶油的一面朝下放入烤盘，再用抹刀把其他几面都抹上蒜蓉奶油。

11、用同样的方法把所有的面包块都抹上蒜蓉奶油。

12、把烤盘放进预热好上下火175度的烤箱，烤20-25分钟，直到面包表面变得金黄色即可出炉。

TIPS：

1、大蒜可以用压蒜器压成泥，如果没有压蒜器，可以把大蒜瓣放在碗里，用干净的擀面杖的一端把大蒜捣烂成泥。一定要捣得烂一点哈。

2、蒜蓉奶油如果用不完，放在冰箱里冷藏保存，并尽快用完。

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【奶酪土司脆】

(参考分量：