学校食堂食材采购与食品安全管理规范.docVIP

学校食堂食材采购与食品安全管理规范

TOC\o1-2\h\u21414第1章食堂食材采购管理基本原则 5

136331.1食材采购制度 5

78871.2食材采购流程 5

247601.3供应商选择与管理 5

25136第2章食品安全管理体系构建 5

326042.1食品安全管理组织 5

75662.2食品安全管理制度 5

47442.3食品安全管理人员职责 5

29394第3章食材质量控制 5

190693.1食材质量标准 5

305473.2食材验收与检验 5

156153.3食材储存与养护 5

4195第4章食品加工安全管理 5

200174.1食品加工流程 5

156894.2食品加工场所卫生 5

177014.3食品加工设备与用具管理 6

533第5章食品添加剂使用规范 6

45885.1食品添加剂选用标准 6

4865.2食品添加剂使用管理 6

146385.3食品添加剂储存与标识 6

3231第6章食品营养与健康 6

147486.1膳食营养搭配 6

171916.2食品营养标签 6

86216.3学生营养餐管理 6

20123第7章食品安全风险防控 6

1327.1食品安全风险评估 6

189737.2食品安全风险控制 6

294447.3食品安全应急预案 6

15404第8章食品安全监测与检验 6

220888.1食品安全监测制度 6

91288.2食品安全检验方法 6

130878.3食品安全监测数据分析 6

32229第9章食品安全培训与教育 6

210609.1食堂工作人员培训 6

57639.2学生食品安全教育 6

100829.3食品安全宣传与普及 6

14054第10章食品安全信息追溯与公开 6

2896210.1食品安全信息追溯体系 6

1497610.2食品安全信息公开 6

790310.3食品安全投诉与处理 6

30280第11章食堂环境卫生管理 6

2065211.1食堂环境卫生标准 6

539711.2食堂卫生设施与管理 6

1146911.3食堂废弃物处理 6

22460第12章食品安全监管与评估 7

2403012.1食品安全监管机构 7

2434412.2食品安全评估制度 7

2642112.3食品安全改进措施与总结 7

5998第1章食堂食材采购管理基本原则 7

105601.1食材采购制度 7

224711.2食材采购流程 7

322391.3供应商选择与管理 7

7472第2章食品安全管理体系构建 8

218752.1食品安全管理组织 8

186992.1.1组织结构 8

158212.1.2人员配置 8

171082.1.3资源配置 8

215132.2食品安全管理制度 8

84462.2.1制度制定 8

215262.2.2制度执行 9

230012.2.3持续改进 9

257542.3食品安全管理人员职责 9

175782.3.1负责组织企业内部食品安全培训，提高员工食品安全意识。 9

261662.3.2组织开展食品安全风险评估，及时发觉食品安全隐患。 9

133872.3.3制定食品安全管理措施，并监督实施。 9

25792.3.4对食品安全管理制度的执行情况进行检查，提出改进意见。 9

202.3.5配合监管部门开展食品安全检查，保证企业合规经营。 9

209152.3.6及时了解国家食品安全法律法规、标准和政策，为企业决策提供依据。 9

13540第3章食材质量控制 9

272183.1食材质量标准 9

142013.1.1制定原则 9

103393.1.2标准内容 10

108713.1.3实施方法 10

194403.2食材验收与检验 10

158313.2.1验收流程 10

155813.2.2检验方法 10

313753.3食材储存与养护 10

98223.3.1储存条件 10

298713.3.2储存方法 10

212933.3.3养护措施 11

24403第4章食品加工安全管理 11

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